Hoe heet het micro-organisme dat in bier aanwezig is?

Het micro-organisme dat in bier aanwezig is, is gist . Gisten zijn eencellige schimmels die verantwoordelijk zijn voor de fermentatie van bier. Ze zetten de suikers in het bierwort om in alcohol en kooldioxide. Het type gist dat bij het brouwen wordt gebruikt, bepaalt de smaak en het aroma van het bier.

Er zijn twee hoofdsoorten gist die bij het brouwen worden gebruikt:

* Saccharomyces cerevisiae is het meest voorkomende type gist dat bij het brouwen wordt gebruikt. Het is verantwoordelijk voor de fermentatie van de meeste ales en lagers.

* Saccharomyces pastorianus is een gistsoort die wordt gebruikt bij de fermentatie van sommige pilsbieren. Het produceert een schonere smaak en aroma dan S. cerevisiae.