Sake is een oude rijst gebaseerde alcoholische drank van Japan

Hoe Sake (9 stappen) maken. Volgens de Sake Informatiecentrum, werd de eerste sake gemaakt door het kauwen op de rijst en dan spugen het uit. De enzymen in het speeksel zou breken de rijst en gisten het. Modern sake werd eerst geproduceerd aan het einde van de 16e eeuw. Maak sake met slechts vier ingrediënten:. Water, rijst, Kome-koji, dat is een soort van rijst met aspergillus oryzae schimmel en
gist wat je
1 1/2 kopjes Kort korrel witte rijst nodig
Grote schaal
Colander
3/4 theelepel. biergist voedingsstof
Fermenter
1/2 theelepel. Epsom zout
1 1/4 theelepel Morton zoutvervanger
1/2 kopje koji
Grote steamer
1 pak WYEAST Sake # 9 Gist
Schone grote natuurlijke canvas tas
Sanitized 5-liter emmer
Sanitized pollepel
3 ontsmet glas, 1-liter kannen
Sluizen en één-hole stoppers
instructies

1. Wash je 1 1/2 kopjes korte korrel witte rijst door stromend koud water over hem in een grote kom. U verwijdert het zetmeel poeder uit de rijst. Spoelen met een vergiet. Plaats het terug in de kom en voeg koud water, zodat het dekt de rijst door minstens 2 inch. Koel het voor 12 uur of laat het op je aanrecht drie uur.
   

2. Voeg 3/4 theelepel. biergist voedingsstoffen tot 2 1/2 kopjes koud water in een vergister, die verkrijgbaar bij home-brew winkels is. Roer 1/2 theelepel. van Epsom zout en 1 1/4 theelepel. Morton zoutvervanger tot het volledig opgelost. Dan, giet 1/2 kopje koji. Weer roeren. De koji is te vinden op de Japanse supermarkten. Plaats het in de koelkast.
   

3. Drain uw gedrenkt rijst in het vergiet gedurende 30 minuten. Kook de rijst in de stomer gedurende 45 minuten. Het moet zacht en glazig zijn.
   

4. Plaats de hete rijst in de vergister van de koelkast met het kojimengsel. Meng goed en laat het op kamertemperatuur, ongeveer 74 graden F. Roer twee keer per dag met een opgeschoond lepel. Na 48 uur werd de koji vloeibaar wordt de rijst.
   

5. Koel het mengsel tot 50-60 ° C in de koelkast ingesteld op die temperatuur. Strooi in een pakket van WYEAST Sake # 9 Gist, die is gevonden in home-brew aanbod winkels. Bedek het en in de koelkast voor 12 uur.
   

6. Verhoog de temperatuur van het mengsel tot 68-72 graden door het te plaatsen in een koele kelder of de instelling op de koelkast veranderen. Roer met een gezuiverde lepel 2-3 keer per dag gedurende drie dagen en daarna eenmaal daags roer gedurende drie dagen.
   

7. Verlaag de temperatuur tot 50 graden en laat dit vijf dagen . Lijn een gesaneerde 5-liter emmer met een grote, natuurlijke canvas tas om op de sake mengsel. Schep ongeveer 2 kopjes van de ter wille mengsel in het doek zak.
   

8. Druk de zak terwijl deze wordt gedraaid gesloten om op het belang van de moromi, of omwille puree. Druk zoveel vloeistof als mogelijk en dan gooien de stevige puree. Schep meer van de moromi in de zak en druk op de vloeistof. Ga door totdat u al uw moromi hebt gedrukt.
   

9. Giet het belang in het glas kruiken. Plaats de luchtsluizen en één gat stoppers in de kruiken. Bewaar op 50 graden voor maximaal 2 maanden.