Witte thee bladeren worden het minst verwerkt van alle soorten thee. De bladeren zijn jonge geplukt en vervolgens gedroogd met stoom of lucht gedroogd. In tegenstelling tot andere theesoorten hebben vier tot vijf bewerkingsstappen. Omdat de bladeren onmiddellijk worden gestoomd na het plukken, zij behouden hun groene kleur.
Groen

Leaves bedoeld voor groene thee zijn ofwel gestoomd of pan-afgevuurd om eventuele oxidatie te stoppen . Omdat ze onmiddellijk worden verwarmd na te zijn opgepakt, blijven ze groen van kleur. In China, zijn groene theebladeren gestoomd, maar in Japan zijn ze ontslagen. Bij beide werkwijzen, het blad wordt zacht. De volgende stap in het proces is om de bladeren rollen. Waterkoker rollen bladeren in verschillende stijlen, met inbegrip van een lange roll, een bal, draaien of zelfs plat. Wanneer het blad wordt geteeld meestal bepalend voor de rollende stijl. Verwarmen of het afvuren van de opgerolde theeblaadjes droogt ze uit zodat ze klaar zijn voor gebruik. De groene kleur van de bladeren geeft groene thee voordelen voor de gezondheid door middel van haar speciale anti-oxidanten.
Oolong

Oolong thee zijn ergens tussen groene en zwarte thee met betrekking tot de verwerking. De bladeren zijn verdord en gedeeltelijk geoxideerde na het plukken en voor het drogen. De eerste stap is verwelken. De bladeren worden overgelaten aan verdorren enkele uren, maar minder dan een dag. Nadat de bladeren zijn verwelkt, worden ze geschud om kleine scheurtjes in de bladeren veroorzaken zodat het oxidatieproces kan beginnen. Aangezien de bladeren zijn blootgesteld aan lucht, ze donkerder. De hoeveelheid tijd bladeren geoxideerd afhankelijk van de stijl van oolong. Sommige zijn slechts 10 procent geoxideerd, terwijl andere tot 70 procent geoxydeerd. De theebladeren worden verwarmd of ontslagen om de oxidatie te stoppen en drogen ze uit.
De zwart-

Zwarte thee bevat de meest verwerkte bladeren. Eerst de bladeren op rekken gelegd en verdorde gedurende 14 tot 24 uur. Vervolgens worden de bladeren gerold en gedraaid om de natuurlijke enzymen vrij en voor te bereiden voor de oxidatie. Ze hebben nog steeds een groene kleur op dit moment. Na het rollen van de bladeren, ze klaar zijn voor oxidatie. Ze zitten in een koele, vochtige omgeving en beginnen te gisten als polyfenolen en pectine combineren met zuurstof en enzymen. Oxidatie geeft zwarte thee zijn kleur en smaak. De duur van de fermentatie is afhankelijk van de stijl en de maker van de thee. Tot slot worden de bladeren gedroogd of afgevuurd om oxidatie en afdichting stoppen in de gewenste smaak.