Kan vetvrije mayonaise als bindmiddel worden gebruikt?

Ja, vetvrije mayonaise kan als bindmiddel worden gebruikt. Een voordeel van het gebruik van vetvrije mayonaise als bindmiddel, afgezien van het lagere gehalte aan verzadigd vet in vergelijking met mayonaise met vet, is het bindende vermogen van andere ingrediënten zoals eieren en xanthaangom. Vetvrije mayonaise heeft echter de neiging niet een bindende structuur te produceren die zo stevig is als mayonaise met eieren.