Blancheren is een noodzakelijke voorbehandeling bij het drogen de meeste groenten om hun smaak te behouden, textuur en kleur, maar ook de veiligheid te waarborgen. Blancheren vernietigt enzymen aanwezig wortels die anders nadelig zou beïnvloeden smaak tijdens opslag, maar ook helpt bacteriën die mogelijk schadelijk kunnen zijn, zelfs na drogen vernietigen. Blancheren is ook effectief in het ontspannen van de weefsels in wortelen, die zorgt voor een snellere droging dat hun vitaminen en levendige kleuren beschermt en hen in staat stelt sneller te worden gerehydrateerd.
Blancheren Basics

Van de twee soorten blancheerwater - water blancheren en blancheren met stoom - water blancheren voorkeur dat het volledig doordringen in de wortels. Kies stovetop blancheren dan magnetron blancheren en die ook kan creëren ongelijkmatige verwarming. Gebruik gewoon water of water met 1/4 theelepel citroenzuur per liter water om kleur en handelen van de wortel van de verder te beschermen als een antimicrobieel middel. Secure bereid wortelen in kaasdoek of een mesh zak en laat ze in het kokende water. Begin een timer wanneer wortelen in het kokende water worden geplaatst en stel het voor vier minuten. Verwijder de wortelen snel als de tijd om is.
Quick Cooling

Na het blancheren, wortelen moet snel worden afgekoeld om ze te stoppen van volledig koken. Vul een grote kom of een schone wastafel met ijs en water en dompel de geblancheerde wortelen erin om snel brengen de temperatuur van de wortel van beneden. Omdat de timing is belangrijk, plan vooruit en hebben uw ijsbad klaar voordat u blancheren uw wortelen. Koel de wortelen in het bad voor ten minste dezelfde hoeveelheid tijd dat je ze geblancheerd, zodat ze koud aanvoelt.
Blancheren Tips

blancheren tijden zijn gebaseerd op hoogtes van 3000-5000 voet. Als je buiten dit bereik woont, zal uw blancheren tijd ofwel korter voor lagere verhogingen en langer voor hoger gelegen zijn. Niet te vol uw blancheren water met te veel wortelen, zodat het niet in staat is om snel terug te keren aan de kook, omdat dit zal leiden tot onnauwkeurige blancheren. Als blancheren een grote hoeveelheid van de wortelen in een keer, zal je nodig hebt om het blancheren breiden en koeling tijd om rekening te houden met dit.