Waarom mag water dat aan voedsel wordt toegevoegd, niet verdwijnen?

Kookwater bevat voedingsstoffen en smaak. Vooral als je groenten kookt, lekken veel voedingsstoffen uit in het water, waardoor deze ‘groentebouillon’ een goede basis is voor soepen, stoofschotels en sauzen.

Het is waterverspilling.

Door het kookwater dat in pasta wordt gebruikt weg te gooien, verlies je de 2 kopjes drinkwater die je in je pan of waterkoker had kunnen koken. Het water op je bord zal je sowieso niet hydrateren; de zoutheid ervan zal je zelfs verder uitdrogen.

Gezouten kookwater voor pasta kan worden gebruikt om tomatensaus op smaak te brengen en te verdunnen. Als je het, pollepel per keer, aan je tomatensaus toevoegt, wordt het dikker en komen de smaken samen.

Het is de perfecte vervanger voor water in zelfgebakken brooddeeg. Op deze manier kun je groenten in je brood stoppen door groentewater (vooral aardappelwater) te gebruiken.

Een deel van het kookwater kan zelfs als plantenbemesting worden gebruikt. Als je zetmeelrijk voedsel zoals rijst of aardappelen gebruikt, kan het overtollige zetmeel in het water waardevolle voedingsstoffen voor de planten leveren zonder ze te beschadigen (ervan uitgaande dat je niet te veel zout of andere smaakmakers gebruikt bij het koken).

Je mag het kookwater voor pasta alleen weggooien als je een van deze twee dingen hebt gedaan:

- De pasta te gaar gekookt tot het punt van desintegratie

- Iets waar je spijt van hebt aan het kokende water van je pasta toegevoegd, zoals een paar scheuten olie