Wat is een goed vegetarisch risottorecept?

- 2 kopjes Arboriorijst

- 6 kopjes groentebouillon

- 1/2 kop witte wijn

- 1/2 kopje gehakte ui

- 2 teentjes knoflook, fijngehakt

- 1 kopje gehakte champignons

- 1 kop gehakte courgette

- 1/2 kop gehakte zongedroogde tomaten

- 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas

- 2 eetlepels olijfolie

- Zout en peper naar smaak

Instructies:

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.

2. Voeg de ui toe en kook tot hij zacht is, ongeveer 5 minuten.

3. Voeg de knoflook toe en kook nog 1 minuut.

4. Voeg de champignons en courgette toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

5. Voeg de rijst toe en roer zodat de olie bedekt is.

6. Voeg de witte wijn toe en kook tot deze is opgenomen, ongeveer 1 minuut.

7. Voeg 2 kopjes groentebouillon toe en breng aan de kook.

8. Kook de risotto, af en toe roerend, tot de rijst gaar is en de bouillon heeft opgenomen, ongeveer 20 minuten.

9. Voeg de resterende bouillon toe en kook verder tot de rijst gaar is en de bouillon heeft opgenomen, nog ongeveer 10 minuten.

10. Roer de Parmezaanse kaas en zongedroogde tomaten erdoor en kook nog 1 minuut.

11. Breng op smaak met zout en peper.

12. Serveer onmiddellijk.