Hoe te Ossenhaas leeftijd (6 stappen)

Ossenhaas is gevonden in de buurt van de nieren op de koe. Dit gebied is juist voor de lumbale wervels en doet veel werk, wat zorgt voor een mals bezuiniging van rundvlees niet. Een manier om de smaak van ossenhaas intenser te maken is door het proces van droge veroudering. Dit proces omvat waardoor het vlees te drogen in de koelkast en zorgt ervoor dat de smaak van het vlees om meer geconcentreerd te worden.
Wat je
Papieren handdoeken
Kaasdoek of wit theedoeken
nodig Scherp mes
instructies

1. Stel de koelkast temperatuur tot ongeveer 40 graden F. Als de koelkast niet kan worden ingesteld op een exacte temperatuur, plaats een thermometer binnenkant van het toestel en stel de temperatuur tot deze temperatuur is bereikt.
   

2. Haal de ossenhaas en spoel het met koud water. Laat het vlees een paar minuten uitlekken en verwijder overtollig vocht door deppen het vlees met keukenpapier.
   

3. Wikkel de ossenhaas in twee of drie lagen van kaasdoek of een schone witte theedoek , maar niet wikkel het vlees te strak. Plaats de uitgesneden op een schaal met opstaande zijden, zoals een omrande bakplaat. Als theedoeken worden gebruikt, moeten ze dagelijks worden veranderd.
   

4. Leg het vlees op de onderste lade, omdat deze de neiging om de koudste deel van de koelkast zijn.
   

5. Laat het vlees te drogen leeftijd in de koelkast voor drie dagen, maar niet langer dan zeven. Hoe langer het vlees blijft, hoe intenser de smaak. Na de eerste dag, uitpakken van de drie lagen van de kaasdoek en herschikken van het vlees om ervoor te zorgen dat de stof niet vasthouden aan de filet.
   

6. Verwijder de ossenhaas na de gewenste tijdspanne. Verwijder de kaasdoek en trim weg de droge buitenste lagen van het vlees met een scherp mes.