Veel Hoppin 'John recepten oproep voor een ham spronggewricht, maar bacon is een populaire vervanger. Bij gebruik van bacon, braad het in een paar plakjes en bruin in een pan op matig vuur samen met een gesnipperde ui en in blokjes gesneden groene paprika. Als u wilt, kunt u ook een paar plakjes gesneden lente-uitjes of stengels bleekselderij. Bak voor een paar minuten, tot ze net bruin. Voeg een fijngehakt teentje knoflook of twee en bak tot geurig, indien gewenst. Voeg de black-eyed peas en de ham spronggewricht - als je gebruik het - en vul met water tot het net dekt de erwten. Afhankelijk van de kok en het recept, kan Hoppin 'John worden gekruid met laurier, tijm en /of cayennepeper; voeg een laurierblad of een paar streepjes van de gewenste kruiden, naar smaak. Breng aan de kook en kook voor een half uur of totdat de erwten gaar zijn, maar niet papperig. Zeef de resterende kookvocht en breng op smaak met zout en peper.