Corned beef komt in drie grote bezuinigingen. De gehele borst, de flat en het punt. Het punt bevat meer vet en meer smaak, maar het kost meestal meer. De flat is vrij mager en meer consistent in dikte, maar het zorgvuldige koken om taaiheid te voorkomen moet worden. U kunt ook de hele borst te kopen en het beste van beide werelden. U kunt verwachten dat het vlees te krimpen met 25 tot 40 procent toe te schrijven aan de toegevoegde pekel, dus rekening mee houden als je de grootte van uw cut te bepalen.
Invriezen

Je hoeft niet naar uw corned beef, zodra je het mee naar huis te koken. Om het te bewaren voor later gebruik, afvoer van de pekel en zet het hele stuk direct in de koelkast. Volgens Amerikaanse Foods Group, corned beef duurt maximaal zes maanden in de vriezer. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw adviseert bevriezen voor slechts een maand om de beste kwaliteit te krijgen, echter. Daarna is het vlees is veilig om te eten, maar misschien niet zo goed smaken.
Ontdooi of Cook Onmiddellijk

Als u wilt een bevroren stukje van corned beef koken, kunt u ofwel plaats het direct in de pot of ontdooien het voor sneller koken. Als u ervoor kiest om te ontdooien, plaats het vlees in de koelkast met een pan of een kom onder het aan een vloeistof op te vangen. Geen vlees ontdooien bij kamertemperatuur, aangezien dit het risico op voedselvergiftiging kan verhogen. Als u wilt uw corned beef direct koken, volgt u gewoon uw gebruikelijke recept en kook het ongeveer 50 procent langer. Maak geen bevroren corned beef in een Crock-Pot, echter. De relatief lage temperaturen kan het risico van bacteriële groei of andere problemen te vergroten.
Overwegingen

Hoewel veel mensen verwijzen naar corned beef en kool als een "gekookt diner," het is best niet te laten het gerecht te bereiken kokende temperaturen. Zodat uw corned beef aan de kook kan leerachtig en taai met een ongekookt interieur te maken. In plaats daarvan, sudderen het vlees bij relatief lage temperaturen gedurende enkele uren of koken in de oven bedekt met folie om het vocht in te houden. Dit levert een mals stukje vlees met een betere smaak dan koken.