Pekin eend wordt vaak verkeerd benoemd & quot;. Peking Duck & quot; als gevolg van verwarring met de klassieke Chinese schotel met dezelfde naam. Maar hoewel de Pekin ras werd oorspronkelijk ontwikkeld in China, alternatieve naam van de Pekin's, Long Island eendje, getuigt van zijn populariteit in de VS Pekins zijn veruit de meest populaire eend op de binnenlandse markt, en dus het makkelijkst te vinden; volgens The Nibble, 95 procent van de eend in eigen land verkocht is Pekin. Pekin eenden zijn vlezige en vet, en het vlees is mild van smaak. Deze eenden gebraden goed hoewel andere rassen kan de voorkeur indien beschikbaar.
Barbarijse

De Barbarijse eend is kleiner en slanker dan de Pekin. Ondanks zijn naam, de Barbarijse is een inwoner van Zuid-Amerika, waarvan gematigd klimaat rekeningen in een deel van het gebrek aan vet en dunnere huid van deze eend. Barbarijse eenden kan moeilijk te vinden zijn, maar ze worden gewaardeerd voor hun diepe smaak, vooral wanneer geroosterd. In tegenstelling tot andere binnenlandse eend rassen, de vrouwtjes zijn veel kleiner dan de mannetjes, dus kies welke maat je goed wilt.
Moulard

De Moulard is een kruising tussen de Pekin en de Barbarijse eenden. Het is groter dan de Barbarijse maar magerder dan de Pekin. Het vlees heeft een sterke smaak. Moulards kan lastig om te braden goed zijn; gaar, ze gemakkelijk draaien vezelig en taai. Vaak koks de voorkeur aan de borst te verwijderen - ook wel magret - en kook apart. De poten zijn dan vaak omgezet in confit. Toch is de Moulard succes kan worden langzaam geroosterd. De lagere warmte wordt het vet te maken en laat het de eend vlees mals en knapperig zijn huid.
Wild Duck

Als u het eten van wilde eend, het is het meest waarschijnlijk een wilde eend, hoewel andere eenden zoals hout eenden of wintertaling kan ook af en toe een verschijning op tafel van de jager. Wilde eend met succes kan worden gebrand. In feite is het algemeen gemakkelijker te doen dan te trachten de eend in afzonderlijke stukken snijden. Wilde eend kan een uitgesproken gamey smaak, en kan goed staan ​​om andere sterke smaken.