Rondom uw stukje vis met die jas van paneren serveert een aantal doeleinden. Ten eerste, het isoleert uw vissen tegen de intense hitte van de pan. Een kale stukje vis, in tegenstelling, zou snel schroeien en harder als eiwitten bruin. Dit helpt de vis vochtig blijven, en helpt beschermen tegen overkoken. De paneren versterkt ook en verstijft de vis, dus het is minder waarschijnlijk te breken als het is ingeschakeld. Vanuit het culinaire perspectief, je paneren voegt een mooie kleur, knapperige textuur en geroosterde smaak aan de vis. Voor al deze redenen, het is frustrerend als het paneren niet blijft plakken.
Breadcrumbs vs. Meal

U kunt soms maken een perfect aanvaardbaar stukje vis door te drukken broodkruimels direct naar haar blote vlees, omdat broodkruimels zijn relatief zacht en vocht gemakkelijk van de vis. Dat is niet het geval met maïsmeel, die gemakkelijk zich vastklampt aan een vochtige filet, maar houdt zich nog meer enthousiast op het hete oppervlak van uw koekenpan. Ofwel de maïsmeel voorkeur in de Verenigde Staten of de fijne havermout soms gebruikt in het Verenigd Koninkrijk - - Om maaltijd paneren op een stukje vis te houden die je nodig hebt om het een beetje hulp
Classic Paneren Techniek

thuiskoks en professionele koks maken gebruik van dezelfde twee basistechnieken om paneren zijn plaats te houden. De klassieke versie vraagt ​​om eerst op uw vissen in een plaat van de bloem, dan dompelen kort in melk. De melk en bloem vormen een stijve pasta, die dan houdt uw maaltijd in plaats stevig vóór en tijdens het koken. Dit werkt nog beter als u laat uw gepaneerde vis rust voor enkele minuten voordat het gaat in de pan, waardoor de pasta tijd te dikken. Een alternatieve versie van deze techniek dompelt de vis in geslagen ei of eiwit, met of zonder bloem. De eiwitten in de quick-cooking ei snel ingesteld, die de paneren op zijn plaats.
Oven-Gebakken vis

Een andere manier om uw paneren zijn plaats te houden is door het bakken of & quot; oven bakken & quot; uw vissen in plaats van het koken in de koekenpan. Dit elimineert de noodzaak om uw vis te zetten, en daarmee het risico van verlies van uw paneren. Spuit een perkament beklede bakplaat licht in met olie, dan regelen de vis porties op het perkament. Spuit de vis, alsmede - het paneren zal niet bruin en knapperig zonder een kleine hoeveelheid olie - en bak de vis bij 425 graden Fahrenheit, waardoor ongeveer 10 minuten per inch dikte. Als het bruin is gouden en de vis ondoorzichtig is in het midden, het is klaar om te serveren.