Hoe om te koken Ray Fish (7 stappen)

De straal - die ook wordt aangeduid als een skate - is een vreemd uitziende, kite-vormige vis. Rays hebben vleugel-achtige vinnen die golven en laat ze glijden door het water. Deze vinnen uitmaken van het eetbare gedeelte van de straal, en ze een sappige, zoete smaak vergelijkbaar met die van sint-jakobsschelpen bezitten. Ray vleugels worden vaak gepocheerde of gebakken en gecombineerd met kappertjes, als hun prikkelende en zure smaak biedt een heerlijk balans tegen de tedere zoetheid van de straal.
Wat je nodig hebt
Ray vleugels
Skillet

Specerijen
Papieren handdoeken
Poached Ray
1

Schik de roggenvleugels in een enkele laag in een diepe koekenpan. Giet genoeg water om volledig te dekken de straal vleugels in de pan samen met een 1/2 kopje azijn voor elke vier vleugels. Kruiden toevoegen, indien gewenst. Probeer het gebruik van verse kruiden zoals tijm en peterselie of eenvoudige kruiden zoals zout en peper.
2

Breng het water aan een zacht sudderen en koken, deels overdekt, ongeveer drie minuten. Zet het vuur, breng het water aan de kook en onmiddellijk verwijderen van de pan van het vuur. Laat ray vleugels zitten tot de vis net wordt gedaan, ongeveer vijf minuten. De vis zal ondoorzichtig in uiterlijk en vlokken gemakkelijk met een vork als u klaar bent.
3

Haal de straal vleugels en uitlekken op keukenpapier. Indien gewenst, bereiden een eenvoudige saus te dienen op de top van de roggenvleugels door het smelten van de boter op een matig vuur en het toevoegen van kappertjes en kruiden naar smaak. Serveer met gekookte aardappelen of in de oven geroosterde asperges.
Pan-Fried Ray
1

Schikken ray vleugels in een schaal die groot genoeg om ze allemaal te houden in één laag. Giet melk over de roggenvleugels en zet de vacht aan beide zijden.
2

Scatter genoeg bloem om volledig de vacht van de roggenvleugels in een aparte, ondiepe schaal. Kruiden toevoegen aan meel en roer om te mengen, indien gewenst. Probeer kruiden met zout en peper of kruiden zoals basilicum en peterselie. Licht baggeren de straal vleugels in de bloem aan beide zijden.
3

Verhit een kleine hoeveelheid olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Wanneer de olie warm maar niet roken, voeg de roggenvleugels, één tegelijk. Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer drie minuten. Flip de straal vleugels en bak de andere kant tot ze goudbruin zijn, ongeveer drie minuten.
4

Verwijder de straal vleugels uit pan en zet op keukenpapier om de overtollige olie te absorberen. Indien gewenst, bereiden een eenvoudige saus te dienen op de top van de roggenvleugels door het smelten van de boter op een matig vuur en het toevoegen van kappertjes en kruiden naar smaak. Serveer met gebakken aardappelen, gebakken spinazie of tuinbonen.