Waarom is barbecue zwart hard en droog?

1. Te gaar:

- Dit is de meest voorkomende reden voor een harde, droge barbecue.

- Wanneer vlees voorbij de ideale temperatuur wordt gekookt, beginnen de eiwitten af ​​te breken en verliezen ze vocht, wat resulteert in een droge textuur.

- Om overgaren te voorkomen, gebruikt u een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat het vlees de gewenste interne temperatuur bereikt.

2. Onvoldoende vocht:

- Barbecuevlees heeft vocht nodig om mals en sappig te blijven.

- Dit kan worden bereikt door het vlees vóór het koken te marineren, het te injecteren met een smaakvloeistof of het tijdens het kookproces met saus te bedruipen.

3. Hoge temperatuur:

- Als u de barbecue op een te hoge temperatuur kookt, kan de buitenkant van het vlees verbranden voordat de binnenkant gaar is.

- Dit kan resulteren in een droge, taaie buitenkant en een onvoldoende verhitte binnenkant.

- Om dit te voorkomen, start u het vlees op een hoog vuur om het dicht te schroeien, zet dan het vuur laag en kook het langzaam totdat het de gewenste interne temperatuur heeft bereikt.

4. Gebrek aan afbraak van collageen:

-Collageen is een eiwit dat voorkomt in bindweefsel.

- Wanneer vlees langzaam gaar wordt, wordt het collageen afgebroken en wordt het vlees mals.

- Als het vlees niet langzaam genoeg gaar wordt, heeft het collageen geen tijd om af te breken en wordt het vlees taai.

5. Onjuiste vleesselectie:

-Sommige stukken vlees zijn van nature malser dan andere.

- Kies voor het beste resultaat stukken vlees die bekend staan ​​om hun malsheid, zoals ribeye steak, ossenhaas of varkenslende.