Sommige zorg voor het gebruik van red cedar komt uit de angst voor het gebruik van behandeld hout. Behandeld hout gebruikt in bouwprojecten bevat chemicaliën die het onveilig is voor gebruik in de keuken te maken. Verhitting veroorzaakt de chemicaliën te dragen in het voedsel en kan leiden tot ernstige ziekte. Bij de beslissing om red cedar te gebruiken in de keuken zorg ervoor dat het hout is onbehandeld. "Food grade" ceder planken kunnen worden gekocht bij gastronomisch koken retailers.
Resins

De zorg voor de gezondheid komt ook van de harsen in cederhout. In tegenstelling tot hardhout zoals walnoot en eiken, of fruitwoods zoals kersen en appel gebruikt in roosteren, ceder is een naaldhout en soms beschuldigd van het herbergen van grote hoeveelheden schadelijke harsen. Dit is een mythe; ceder niet haven overmatige of schadelijke harsen en wordt geroemd in de opbouw voor zijn gebrek aan hars. Sommige hekel aan de smaak van de ceder gerookt vlees en anderen beweren ziekte van cederhout harsen in het eten, maar deze gevallen worden niet ondersteund door de medische bevindingen.
Eastern Red Cedar

Verwarring tussen soorten van cederhout is een ernstig probleem voor mensen roosteren met cederhout. Oost-red cedar (Juniperus virginian) is een groenblijvende plant giftig voor de mens en niet veilig voor consumptie. Terwijl noemde ceder, het is eigenlijk een jeneverbes met een ceder-achtige geur die wordt gebruikt in aromatische oliën. Bij het koken, er zeker van zijn dat het hout dat u gebruikt is western red cedar (Thuja plicata).
Cedar Dust

De Verenigde Staten Occupational Health and Safety Administration (OSHA) identificeert western red cedar inademen van stof als oorzaak van ademhalingsproblemen, zoals rhinitis en astma. Dermatitis en oogirritatie zijn ook in verband gebracht met acute blootstelling aan western red cedar stof. Echter, deze effecten zijn het resultaat van houtstof, een bijproduct van de productie van ceder in lumberyards en zagerijen. Roken of braden voedsel met western red cedar voor korte periodes zullen deze effecten niet te produceren.