Hoe werd worst gemaakt in de jaren veertig?

In de jaren veertig was het maken van worst een arbeidsintensief proces dat doorgaans plaatsvond op boerderijen of in kleine slagerijen. De basisstappen bij het maken van worst waren als volgt:

1. Het dier slachten: De eerste stap bij het maken van worst was het slachten van het dier. Dit werd meestal gedaan door een ervaren slager met een scherp mes.

2. Het verwijderen van de organen en het vet: Nadat het dier was geslacht, werden de organen en het vet verwijderd. De organen werden doorgaans voor andere doeleinden gebruikt, zoals het maken van slachtafval of reuzel, terwijl het vet werd gebruikt om worst te maken.

3. Het vlees malen: De volgende stap was het malen van het vlees. Dit werd meestal gedaan met behulp van een handbediende vleesmolen. Het vlees werd twee keer gemalen, één keer door een grove molen en vervolgens door een fijne molen.

4. Het vlees mengen met kruiden: Nadat het vlees gemalen was, werd het gemengd met kruiden. De meest voorkomende smaakmakers die bij het maken van worst werden gebruikt, waren zout, peper, knoflook en salie. Andere smaakmakers, zoals rode pepervlokken of venkel, kunnen ook worden gebruikt.

5. Het vullen van de worstdarmen: De volgende stap was het vullen van de worstdarmen. De darmen werden doorgaans gemaakt uit de darmen van het dier, maar konden ook van andere materialen zijn gemaakt, zoals plastic of collageen. De omhulsels werden in water gedrenkt voordat ze werden gevuld. Vervolgens werd het vlees met behulp van een worstvuller in de omhulsels gestopt.

6. De worst roken: Nadat de worst gevuld was, werd deze gerookt. Dit hielp de worst te conserveren en een onderscheidende smaak te geven. De worst werd doorgaans enkele uren of zelfs dagen gerookt.

7. De worst drogen: Nadat de worst gerookt was, werd deze gedroogd. Dit hielp om de worst verder te conserveren en het gemakkelijker te maken om op te slaan. De worst werd doorgaans enkele dagen of zelfs weken gedroogd.

8. De worst bewaren: Nadat de worst was gedroogd, werd deze op een koele, droge plaats bewaard. Worst kan enkele maanden of zelfs jaren worden bewaard.