Het idee van het gebruik van olie als saus - zelfs een deugdzame olie zoals olijfolie - lijkt misschien vreemd als je altijd proberen om vet te snijden van uw maaltijden, maar het is een techniek met een sterke pedigree. Het is iets anders in elke praktische manier uit te zetten boter op een gepofte aardappel, of motregen een op olie gebaseerde vinaigrette over een salade. Zowel fungeren als saus, gebruik te maken van het vermogen om vet smaak brengen aan het gehemelte effectiever en betrouwbaarder dan op water gebaseerde vloeistoffen. Een goede olijfolie voegt zijn eigen smaak aan de pasta, evenals die van de andere aromatische ingrediënten.
Gelaagdheid Uw Flavors

De eerste stap in de voorbereiding spaghetti aglio e olio is het inbrengen van de olie met smaken. Terwijl de pot met water komt aan de kook voor de spaghetti, schil enkele grote teentjes knoflook en snijd ze in dunne plakjes. Je kunt gewoon een teentje of twee gebruiken voor twee porties, maar het is beter met een royale hoeveelheid. Verhit een pan of koekenpan op matig vuur, en voorzichtig bruin de knoflook tot net golden in de olijfolie. Laat het niet branden, waardoor het een hard en onaangename smaak geeft. Voeg een paar stukjes gedroogde chili om de olie, verwijder de pan van de brander en wacht tot de spaghetti te koken te voltooien.
Olie en Water

Er is een adagium dat olie en water niet mengen, maar in dit geval ze doen. Reserve ongeveer 1 kopje van het kookvocht bij afvoer van de pasta, dan terug de pasta om de pot en giet in de knoflook olie. Je hoeft niet veel nodig, slechts ongeveer 2 eetlepels van de rijk gekruide olie voor elk gedeelte van de pasta. Hussel de spaghetti totdat het goed gecoat, het toevoegen van een paar spatten van het kookwater. Het zetmeel in het water obligaties de olie moleculen losjes aan de watermoleculen, het maken van een eenvoudige emulsie die de olie dikker en helpt vastklampen keurig aan de pasta.
Andere ingrediënten

Als u op zoek bent naar eenvoud. - en hebben een echt goede olijfolie in uw voorraadkast - je kunt het nog eenvoudiger te maken. Motregen slechts een kleine hoeveelheid van de olie over de pasta, en gooi het met uw favoriete kruiden of kaas. Dit houdt de focus vierkant op de smaak en de kwaliteit van uw olijfolie, een niveau van controle die een goede oliën kunnen leven in hun eigen recht.