Durum tarwe, ook wel macaroni tarwe, is een variëteit van tarwe verbouwd wereldwijd. De naam & quot; harde & quot; komt van een Latijnse woord hard, en verwijst naar de harde textuur van de tarwekorrel. Vanwege het lage gehalte aan gluten, durum een ​​slecht graan voor het maken van brood, maar het hoge proteïnegehalte maakt een goede bron van nutriënten. Omdat durum is slecht geschikt voor brood, kwekers verhogen het vooral voor gebruik in de pasta.
Processing Harde

Om pasta te maken, de durum tarwekorrels moet eerst worden gereinigd om verwijderen verontreinigingen. Een korenmolen dan maalt ze tot griesmeel. Griesmeel komt in een waaier van texturen, maar de typisch product is grover dan normaal broodmeel. Het toevoegen van water zorgt voor een pasta. Door het vormen van deze pasta in verschillende vormen, fabrikanten creëren van een breed scala van verschillende soorten pasta
herstellen van de Nutriënten

Verrijking is een gemeenschappelijk deel van meel productie.; het kan ook versterkt worden genoemd. Omdat frezen verwijdert de zemelen en kiem van de tarwe, het neemt ook afstand sommige van de voedingsstoffen. Het verrijkingsproces voegt sommige nutriënten opnieuw in. Te verstaan ​​verrijkt in de Verenigde Staten, meel moet gespecificeerde niveaus toegevoegde thiamine, niacine, riboflavine, foliumzuur en ijzer bevatten. Andere mineralen, zoals calcium, zijn ook gevonden in verrijkte bloem.
Enrichment Controversy

Hoewel verrijkte harde tarwe is nog steeds veel voor in pasta, het heeft zijn critici. Critici van verrijkt meel voorstander van het gebruik van volkoren meel als alternatief, met het argument dat de verrijking vervangt slechts een deel van de voedingsstoffen verloren gaan als de tarwe wordt verwerkt. Door simpelweg het behoud van de zemelen en kiemen, betogen zij, de harde zal meer van zijn voedingswaarde behouden.