Rock zout is goedkoop wanneer het gekocht in commerciële hoeveelheden, die zeker is een reden waarom koks - meestal een zuinige groep, gezien de krappe winstmarges in hun sector - gunst het. Echter, de kosten is slechts een kleine overweging. Visueel de terpen van steenzout gebruik gebakken oesters lijken op de gemalen ijs gebruikt voor rauwe oesters, een aangename correlatie. De steenzout dient ook om de oesters niveau houden als ze bakken, zodat de smaakvolle pekel die hun schelpen vult niet verloren gaat. Tot slot, en vooral, het zout zorgt ervoor dat de oesters bakken gelijkmatig.
Consistentie is Koning

Een van de fundamentele waarheden van de keuken is dat de ovens te verwarmen ongelijk . Voor een levendige illustratie van dit, strooi er een dun laagje paneermeel over uw grootste bakplaat en plaats het in de oven. Als ze beginnen te ruiken toasty, naar binnen kijken. U zult zien een aantal patches die zijn bijna wit, en anderen die op de rand van verzengende. Met oesters, zou dat betekenen dat sommige volledig worden gekookt of zelfs gaar voordat de anderen zijn gedaan. De steenzout minimaliseert dat risico.
Het is een droge hitte

De standaard techniek is om het bed van steenzout verspreid in de pan, en dan verwarmen in een zeer hete oven of onder uw grill. Het zout absorbeert de warmte van de oven en behoudt het, net als iedere andere vorm van rock. Wanneer u nestelen de diepe kant van je voeten in het zout, begint het gelijkmatig verspreid warmte gevangen in het zout om de oesters direct koken. Ook vallen en absorbeert morsen van vloeistof. Na slechts een paar minuten in de oven, de oesters zijn klaar om te serveren, bij voorkeur op een heuvel van kamertemperatuur zout. Op die manier de ingehouden warmte in de oven zout hen niet gaar op de weg naar de tafel.
Aantal alternatieven

Als je niet toevallig een big bag van steenzout bij de hand, grof zeezout is de beste huishouden alternatief. Uw plaatselijke supermarkt draagt ​​zo veel als je ooit nodig zou kunnen hebben, dus het is gemakkelijk beschikbaar. Enkele pantry nietjes zoals rijst, gerst of gedroogde bonen kunnen ook werken, die de oesters opstaande maar die minder warmte om te koken de sappige schelpdieren. Als je een serieuze bakker, misschien heb je een paar sets van de keramische gewichten gebruikt om lege taart schelpen te houden van puffend. Deze zijn ideaal, vangen de warmte net zo goed als steenzout, maar relatief weinig niet-commerciële keukens hebben genoeg van hen om een ​​grote partij van oesters koken.