Als je coquilles zijn bevroren, ontdooien ze voor koken door ze te verplaatsen in de koelkast gedurende de nacht of onderdompelen ze volledig in een luchtdichte zak in koud water gedurende 1-2 uur; elke 30 minuten, vervang het lauwe water met nieuwe koud water. Als er moeilijke ontvoerder spieren nog steeds vast aan de zijkanten van je coquilles, snijd ze af. Spoel alle de sint-jakobsschelpen onder koud stromend water om zand en vuil te verwijderen, daarna grondig dep ze droog met keukenpapier, vocht belemmert hun bruining mooi in de pan.
Sauce Prep

Als u flesjes citroengras puree bij uw supermarkt of een specialiteit voedsel winkel kan vinden, het is een time-saver; anders, wassen en pureer de tedere witte kernen van een paar verse citroengras stengels in uw voedsel processor. Meng de puree met ongeveer 1/2 kopje rijstazijn en ongeveer half zo veel Aziatische vissaus of sojasaus. Ook enkele gehakte knoflook naar smaak en een beetje suiker aan te zoeten. Als je wilt, voeg wat limoensap of schil, koriander, kerriepoeder of gember naar smaak, ook. Breng de saus aan de kook, roer af en toe, verwijder deze dan van het vuur. Rol sommige Thaise basilicum en snijd ze loodrecht in dunne linten en gooi ze in de saus.
Verschroeiende de sint-jakobsschelpen

Verwarm een ​​grote koekenpan op matig hoog vuur ongeveer twee minuten, dan jas met bakolie. Weer Pat de sint-jakobsschelpen om ervoor te zorgen droogte, terwijl de olie verwarmt, dan zet ze in de pan. Doe ze niet menigte; sear in twee partijen, indien nodig. Beweeg niet de sint-jakobsschelpen rond terwijl ze schroeien, en zet ze met een tang een keer de bodem mooi bruin, die ongeveer twee minuten moeten duren. Voeg een paar klontjes boter in de pan na het inschakelen. Als de boter smelt, schep het over de toppen van de sint-jakobsschelpen. Doorgaan verschroeiende nog ongeveer twee minuten, totdat de tweede zijkanten zijn bruin, de sint-jakobsschelpen zijn vrij stevig aanvoelt en hun vlees is ondoorzichtig helemaal door. Plate de sint-jakobsschelpen en schep het citroengras en basilicum saus over hen.
STP-behandelde Coquilles

Veel coquilles zijn chemisch behandeld met STP, of water en natriumtripolyfosfaat, om hun houdbaarheid te verlengen en het bevorderen van het vasthouden van water. Als uw coquilles zijn nogal vochtig op het moment van aankoop, kunt u aannemen dat ze werden behandeld. STP zorgt voor een slechte smaak. Om dit te verhelpen, dompel de sint-jakobsschelpen in een liter koud water ongeveer een half uur vóór het koken. Meng in ongeveer 2 eetlepels zout en 1/4 kopje citroensap. Deze korte effectief pekelen maskeert de slechte smaak coquilles ontwikkelen van STP behandeling.