Hoe te Clams kopen (6 stappen)

Clams zijn de onderschatte familielid van oesters, en veel mensen uit de weg hen. Dit is jammer, want ze zijn er in vele soorten en maten, en ze zijn smaakvol genoeg om een ​​beroep op vrijwel iedereen die schelpdieren geniet. Of eten ze rauw, in een stoofpot of als aanvulling op een pastasaus, mosselen zijn een interessante aanvulling op elke maaltijd. Als u weet dat een paar dingen over deze lekkernijen, kunt u koopt en eet ze met vertrouwen tegemoet.
Instructies

1. weten wat voor soort clam je zoekt. Er zijn veel verschillende soorten mosselen beschikbaar over de hele wereld, maar soft-shell kokkels en hard-shell mosselen samen de twee fundamentele groepen. Hoe u van plan om de mosselen te gebruiken zal bepalen welk type je moet kopen. Ondanks hun beschrijving, niet soft-shell mosselen niet over een bijzonder soft shell, maar hun smaak en vorm verschilt van hard-shell mosselen. Ze hebben de neiging meer langwerpig dan de afgeronde, donkerder hard-dop ras te zijn. Soft-shell kokkels beter stoomboten en kan rauw worden gegeten, hoewel de meeste "raw bars" serveren hard-shell mosselen. Hard-schelpen hebben de voorkeur voor stoofschotels en chowders.
   

2. Kies gesloten mosselen bij de aankoop van soft-schelpen. Als je een die niet is gesloten vinden, tikt u voorzichtig en kijk uit voor 30 seconden tot een minuut. Als de shell niet sluit, gooi hem weg; de clam is dood en oneetbaar. Veel soft-shell kokkels hebben ook uitsteeksels of staarten, steken uit in de schelpen. Ze zijn veilig te gebruiken.
   

3. Kijk Cherrystone of Little Neck mosselen als u van plan bent om uw hard-shell mosselen eten rauw. Om ze te koken in een soep, gebruik dan een grotere chowder clam zoals de Longneck clam. Bereken ongeveer 450 gram per persoon bij het kopen van mosselen, omdat de schelpen weegt veel meer dan het vlees.
   

4. Kopen mosselen bij uw lokale vismarkt. Als er niet een vismarkt in uw omgeving, probeer dan de aanschaf van mosselen een supermarkt. De gemiddelde prijs per pond zal ergens rond de $ 4 tot $ 10, afhankelijk van het ras. U kunt ook online bestellen mosselen (zie bronnen), maar er is nooit enige garantie van wat je krijgt.
   

5. Als je koopt bevroren mosselen, hou ze bij de hand voor maximaal drie maanden. Deze mosselen zijn ontdane, wat betekent dat ze niet langer hun schelpen. Bevroren mosselen kunnen worden frisser dan de zogenaamde "vers" mosselen, omdat de bevroren versies zijn vaak op ijs gezet dezelfde dag dat ze gevangen te vergrendelen in de versheid. Met "vers" mosselen, je hebt geen garantie hoe lang ze uit de oceaan geweest.
   

6. Probeer kokkels. Dit kleine lid van de clam familie heeft een opvallende hartvorm en u kunt zien of de kokkels zijn leven op dezelfde manier zou je elke clam. De schaal moet worden gesloten wanneer je ze kopen en ze moeten openen na gestoomd; anders zijn ze dood. Kokkels smaken heerlijk in een Italiaanse clam saus. Clean kokkels als je zou een hard-shell clam en saut & # xE9; ze met olijfolie, sjalotten en een kopje witte wijn op middelhoog vuur. Dek de pan af en laat ze stoom vijf minuten. Toss met pasta. U kunt de schotel af met een handvol platte peterselie en een klontje boter. Inclusief een goede knapperig brood te genieten van de kokkel sap.