Tijdens de fermentatie, worden de huiden van de druiven links op om kleur te geven aan rode wijn. Vleesgerechten met rundvlees, lamsvlees of kalfsvlees vereisen vaak jonge volle rode wijn. Bijvoorbeeld, Cabernet Sauvignon is een zeer tannine wijn geschikt voor het geven van een rijke smaak aan vlees en maakt het inschrijving. Jonge robuuste rode wijn zoals Chianti wordt voornamelijk gebruikt om rode sauzen. De geschikte keuze voor het koken van soep met wortelgroenten of rundvlees voorraad is aards volle wijn. Droge rode wijn is een goede keuze voor veel recepten. Overweeg het gebruik van traditionele wijn voor regionale gerechten, zoals Italiaanse wijn voor Italiaanse recepten of Franse wijn voor Franse gerechten. Enkele andere rode wijnen die geschikt zijn voor het koken onder Pinot Noir, Syrah en Zinfandel.
Witte Wijn

De huiden van druiven worden opgestegen tot kleurloos witte wijn produceren. Witte wijn wordt meestal toegevoegd aan recepten met kip, groenten en vis. De belangrijkste soorten witte wijn zijn Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc Riesling, Pinot Gris, Viognier en Gewürztraminer. Witte wijn heeft veel alcohol en geen extra zoetheid dus je hoeft geen zorgen te maken over het verliezen van de natuurlijke smaak van de ingrediënten om zoetheid wijn. Droge witte wijn is goed te gebruiken voor het koken van schaal- en schelpdieren soep, bouillabaisse of crème sauzen en zoete witte wijn is goed in desserts. Sauvignon Blanc, Chenin Blanc en Chardonnay worden vaak gebruikt in marineren, sauteing of het maken van sauzen voor vis en kip.
Rice Wine

Rice wijn is gemaakt van de fermentatie van rijstzetmeel, dat wordt omgezet in suiker. Het wordt gebruikt in de keuken Chinese en Japanse voedsel om smaak te sauzen en fungeren als zuur in marinades. Japanse chef-koks gebruiken Sake (droge wijn) en Mirin (zoete wijn) voor het koken. Shaoxing en Huangjiu rijstwijn zijn nodig in de keuken Chinees eten. Deze wijnen zijn aan populariteit wint in de westerse gerechten, evenals rundvlees en vis aan te vullen.
Versterkte wijn

Versterkte wijn wordt toegevoegd aan de intense smaak te ontwikkelen, die kunnen variëren van een droge te zoet. De categorieën van versterkte wijn zijn Madeira, Marsala, Sherry, Port en Vermouth. Madeira wordt vaak gebruikt in het Frans voedsel aan sauzen en marinades voor varkensvlees en kip te maken. Italiaanse keuken gebruikt vaak Marsala in sauzen en desserts zoals tiramisu. Port is een zoete versterkte wijn geschikt voor fruit gerechten en desserts. Fruit desserts met kruiden kan zoete Vermouth vereisen om een ​​geweldige aanvulling te maken. Zorg ervoor dat u de juiste categorie die geschikt is voor het gerecht, omdat versterkte wijnen ontwikkelen sterke smaak.