kook altijd met wijn zou drinken. De kwaliteit van de wijn zal duidelijk zijn in het eindproduct, dus wilt u ervoor zorgen dat het smaakt goed om mee te beginnen. Vertrouwd zijn met de smaak van een wijn zal je ook helpen om te beslissen of de zoete rode wijn die u bij de hand hebt is het geschikt is voor uw gebraad. Rode wijn varietals bieden smaken die zijn zeer geschikt voor rund- en varkensvlees gebraad. Hoewel smaken verschillen tussen de rode druivensoorten, rood neiging om smaken die te vergelijken met noten, rook of rode bessen weer te geven. Daarentegen worden veel witte wijn beschreven als aroma's van appel, citrus, eiken of vanille. Deze smaken maken blanken beter voor vis en schaaldieren gerechten.
Food-vriendelijke Versterkte Wijnen

Bij het selecteren van een zoete wijn voor uw gebraad, overweeg dan een zoete versterkte wijn, zoals als de haven van Portugal of sherry uit Spanje. Hoewel er veel sherry en port bottelingen verkrijgbaar bij California, betreft doorgaans een zwakkere smaak dan Europese producten versies. Versterkte wijnen, zoals cognac, worden gemaakt door het toevoegen van extra alcohol aan de wijn. Deze zoeter wijnen hebben een sterkere smaak en een hoger alcoholgehalte dan andere wijnen. Versterkte wijnen niet alleen geven gebraad extra smaak, maar ook op te slaan voor langere tijd zonder slecht. Veel thuis koks houden een fles beschikbaar voor recepten om deze reden.
Selecteren zoete wijnen

Denk aan het type van gebraden u maakt voor het selecteren van een wijn. Sherry paren goed met zoete gebakken uien. Het zorgt voor een nootachtige smaak aan vleesgerechten, terwijl Madeira is een weelderige wijn met medium-rijke smaken. Giet een paar theelepels van ofwel wijn in de braadslee nadat het vlees gaar is om een ​​saus van de drippings te maken. Gebruik Marsala voor een caramel-achtige fruitigheid. Bij het selecteren van Marsala wijn, observeert de fles label. De wijn komt in enigszins droge, zoete en zeer zoete rassen. Port geeft gebraad een robuuste zoetheid die paren goed met sjalotten en aromatische kruiden zoals rozemarijn.
Sweet Tips

Chefs het erover eens dat de prijs heeft weinig te maken met de smaken die kan worden opgedaan met het koken met wijn. Voor lange, langzame koken, een goedkope fles wijn is aanvaardbaar. Gebruik fijnere wijn bij het afwerken van een gerecht, wanneer je beter in staat om de smaak van de wijn te proeven intenser zal zijn. Een beetje sherry toe te voegen in de laatste paar minuten van het roosteren ossenhaas, bijvoorbeeld, zal het vlees een uitgesproken wijn smaak te geven. Sturen duidelijk van flessen gemarkeerd als zoete rode blends, tenzij je ze eerder hebben geprobeerd. Sommige van deze mengsels zijn zwaar, donker rood en overdreven zoet, terwijl anderen meer gemeen hebben met versterkte wijnen en kan geschikt zijn voor uw gebraad.