De huidige in een wijn zal meer geconcentreerd worden als ze smaken kok. Hou dit in gedachten bij het kiezen van een wijn toe te voegen aan spaghettisaus. Blijf weg van al tannine wijnen, zoals die gemaakt met Cabernet Sauvignon of Nebbiolo, als de harde tannines, samentrekkende kwaliteiten zal toevoegen aan uw saus. Tenzij je op zoek bent naar lichte, fruitige aroma's toe te voegen, kunt u wijnen gemaakt met Gamay of Zinfandel vermijden. Kijk voor een medium-bodied, goed uitgebalanceerd, droge rode wijn met een interessante smaakprofiel.
Chianti

Het is logisch dat een Italiaanse wijn werkt met een Italiaanse gerecht. De beste wijn om te gebruiken in spaghettisaus is Chianti, of een wijn gemaakt van Sangiovese druiven. Zijn matige tannines en de volledige reeks van smaken, van kersen te bladeren om tabak en soms champignons, voeg diepte van smaak aan een rode saus.
Pinot Noir

Pinot Noir's subtiel genuanceerde smaken, meestal een mix van geurige rood fruit en de aarde, zijn prachtig om mee te koken, omdat ze niet zullen overweldigen de meeste ingrediënten, zelfs wanneer het gereduceerd wordt tot een hoge concentratie. Pinot Noir kan soms vertonen smaken van paddestoel, die goed in hartige gerechten werkt.
Syrah

Hoewel het soms kan zijn op de hogere einde van de tannine spectrum, Syrah's smaakprofiel maakt het een onmiskenbaar intrigerende wijn te koken. Syrah beschikt over het algemeen een sterke peper element, gecombineerd met een unieke gerookt of gamey vleeskwaliteit. Een hartige of pittige spaghettisaus, in het bijzonder een met rundvlees of zwijnen, zou profiteren van de toevoeging van Syrah.
Merlot

Terwijl Merlot wijnen soms dun kan zijn en overdreven fruitig, dit niet altijd het geval. Een goed gemaakte Merlot kunnen vertonen sterke zwarte fruit smaken evenals geroosterde smaken en aroma's, zoals cacao, koffie en specerijen. Samen met zijn gematigde tanninestructuur, deze eigenschappen maken het een geschikt en interessant ingrediënt in spaghettisaus.
Cabernet Franc

Een heerlijke wijn om te gebruiken in de keuken, Cabernet Franc is medium-bodied. Het ontbreekt veel van een tanninestructuur maar deelt gelijkaardige smaken en aroma's met Cabernet Sauvignon. Het is meer delicate, maar heeft de neiging om soortgelijke aards en kruidachtige aroma's vertonen, terwijl neigt meer naar rood fruit dan zwart. Koken deze wijn concentreert haar delicate smaken, waardoor ze meer uitgesproken, maar niet overweldigend zo.