Is rosbief hetzelfde als oogrond braadstuk?

Rump Roast en Eye of Round zijn twee verschillende stukken rundvlees van de achterhand. Het ruggebraad komt van de bovenkant van de achterpoot en het ronde oog bevindt zich aan de onderkant.

Belangrijkste verschillen

* Vorm: Rump Roast is een groot stuk vlees dat vaak zonder bot wordt verkocht. Het heeft een ronde of ovale vorm. Rond oog wordt doorgaans ook zonder bot verkocht, maar is meer langwerpig en traanvormig.

* Textuur: Ruggebraad is doorgaans malser dan rond. Dit komt omdat het een grotere hoeveelheid marmering heeft, het vet dat de magere vleesvezels doorkruist. Het ronde oog is magerder en kan daardoor taaier zijn.

* Smaak: Rump Roast heeft een rijkere smaak dan oog van rond. Dit komt door het hogere vetgehalte. Eye of round heeft een mildere smaak.

* Kookmethoden: Rumpbraadstuk kan het beste worden bereid met methoden die geen lange kooktijden vereisen, zoals grillen, braden of braden. Oog van rond is beter geschikt voor langzame kookmethoden, zoals smoren, stomen of braden in de pan.

Kortom: Rump Roast is een malser, smaakvoller stuk vlees dat op verschillende manieren kan worden bereid. Eye of round is een mager, milder stuk vlees dat het beste kan worden bereid met behulp van slowcooking-methoden.