Waarom is pure chocolade bitterder dan melkchocolade?

Hoe hoger het cacaogehalte, hoe bitterder de chocolade zal zijn. Pure chocolade heeft doorgaans een hoger cacaogehalte, terwijl melkchocolade toegevoegde melkingrediënten bevat (zoals vaste melkbestanddelen en suikers) die de bitterheid helpen verminderen. Het melkvet en de suiker in melkchocolade dragen bij aan de romigere, zoetere smaak in vergelijking met pure chocolade.