Kun je witte azijn vervangen door wijn in mierikswortelsaus?

Hoewel je misschien wel van een beetje azijn houdt in elke mierikswortelsaus die je zelf maakt, denk ik niet dat witte azijn zo goed kan dienen als vervanging voor droge witte wijn of champagne in veel bereide sauzen in deze categorie (bijvoorbeeld cocktail-/zeevruchtensauzen). . De rol van azijn is die van het toevoegen aan de zure smaken die al beschikbaar zijn. Maar witte wijn of mousserende witte tafelwijn dragen in veel sauzen ook complexere fruitige componenten bij die prachtig harmoniëren met andere ingrediënten in de saus, zoals sjalotten en kruiden - deze componenten zouden ontbreken. Witte azijn of ciderazijn voegen net als wijn zuur toe, maar veranderen alle smaken in azijn.