Wis wijn moet uit het contact met het sediment na een minimum van drie weken en niet meer dan drie maanden worden verwijderd. Aangezien de gist die de alcohol creëert sterft en zinkt naar de bodem van de houder begint te rotten, en waterstof-sulfide gassen die ruikt naar rotte eieren zal ophopen in de wijn. Als de heldere wijn niet wordt overgeheveld, zal het sediment en gas de smaak van de wijn aantasten.
Procedure

De wijn container die moet worden gepijnigd is zorgvuldig geplaatst op een verhoogd oppervlak zonder de sediment. Een gezuiverde slang wordt in de wijn net boven het sediment. De wijn wordt overgeheveld in een lagere, opgeschoond container. Overheveling eindigt net voor de sedimentlaag is bereikt.
Frequency

Wijn wordt meerdere malen pijnigde om duidelijkheid en smaak te garanderen. Het is pijnigde tot weinig of geen sediment verschijnt in de container en ten minste één keer na de gisting is beëindigd.
Tonnen absorberen een deel van het sediment, waardoor minder rackings.