Hoe maak je azijn van rode wijn?

---

Ingrediënten:

- 1 fles (750 ml) rode wijn van goede kwaliteit

- 1 eetlepel appelazijn (of witte azijn)

- Een schone glazen pot of fles met een goed sluitend deksel

Instructies:

1. Voeg de appelazijn (of witte azijn) toe aan de pot. Dit dient als startercultuur en helpt het fermentatieproces op gang te brengen.

2. Giet de rode wijn in de pot. Zorg ervoor dat er wat vrije ruimte (minstens 2,5 cm) aan de bovenkant van de pot overblijft, zodat de gist kan uitzetten.

3. Roer voorzichtig om de azijn en wijn te combineren.

4. Bedek de pot met een kaasdoek of een ademende doek en zet hem vast met een rubberen band. Hierdoor kan de lucht circuleren, maar worden ongewenste bacteriën of insecten buiten gehouden.

5. Bewaar de pot gedurende 2-3 weken op een warme, donkere plaats (rond kamertemperatuur of iets warmer). Afhankelijk van de temperatuur en de activiteit van uw startercultuur kan het wat langer of korter duren.

6. Om de paar dagen de pot voorzichtig roeren of schudden om de bacteriën te verdelen en de gisting te bevorderen.

7. Proef na een paar weken de azijn. Als je het gewenste zuurheidsniveau hebt bereikt, is het tijd om de gisting te stoppen. Zeef de azijn door een fijnmazige zeef of kaasdoek in een schone pot of fles.

8. Gooi alle resterende vaste stoffen weg en sluit de container vervolgens goed af. Je zelfgemaakte rode wijnazijn is nu klaar voor gebruik!

9. Bewaar je rode wijnazijn op een koele, donkere plaats. De smaak zal in de loop van de tijd steeds verbeteren, maar u kunt er meteen mee aan de slag.

Belangrijke opmerkingen:

- Zorg ervoor dat u ongezoete, onverdunde rode wijn van goede kwaliteit gebruikt voor het beste resultaat.

- Gebruik voor een zachtere smaak een jongere rode wijn. Gebruik voor een robuustere, complexere azijn een oudere of krachtigere rode wijn.

- Geduld is de sleutel! Fermentatie kost tijd, dus overhaast het proces niet.

- Als u tijdens de fermentatie schimmelvorming op het oppervlak opmerkt, gooit u de batch weg en begint u opnieuw met een nieuwe batch.