Wat is zwarte chocolade?

Pure of zwarte chocolade, in zijn eenvoudigste vorm, is de combinatie van vaste cacaobestanddelen en vet van de cacaoboon, eventueel met suiker. Pure chocolade bevat zeer weinig of geen vaste melkbestanddelen en is niet hetzelfde als melkchocolade, die een hoger aandeel vaste melkbestanddelen en suiker bevat. Donkere chocolade heeft een hoger cacaogehalte en een lager suikergehalte dan melkchocolade, bevat daarom minder calorieën en heeft meer antioxiderende voordelen die geassocieerd worden met cacao en cacaobestanddelen.

Pure chocolade wordt gemaakt van de bonen van de cacaoboom, die worden geoogst, gefermenteerd, gedroogd, geroosterd en vermalen tot cacaopoeder en cacaoboter. De cacaoboter en suiker worden vervolgens gemengd en geconcheerd, wat het proces is waarbij het mengsel wordt verwarmd en gekoeld om de smaak en textuur te ontwikkelen. Het resulterende mengsel wordt vervolgens getempereerd en in mallen gegoten om het uiteindelijke chocoladeproduct te creëren.

Pure chocolade varieert in kleur van donkerbruin tot bijna zwart en heeft een sterke, rijke, licht bittere smaak. Het bevat een hoog gehalte aan antioxidanten, flavonoïden en mineralen zoals magnesium, koper, ijzer, zink en kalium.

Pure chocolade bevat ook cafeïne en theobromine, beide stimulerende middelen die een kleine energieboost kunnen geven. Pure chocolade is een goede bron van polyfenolen, stoffen waarvan is aangetoond dat ze een aantal positieve gezondheidseffecten hebben.

Pure chocolade kan op veel verschillende manieren worden genoten, bijvoorbeeld op zichzelf, als ingrediënt in desserts en andere gerechten, of als drank in de vorm van warme chocolademelk.