Mononatriumglutamaat is officieel een zout, wat betekent dat het is samengesteld uit atomen en moleculen die zijn geïoniseerd, of worden elektrisch geladen. Een eenheid monosodium glutamaat bevat vijf koolstofatomen bevat, vier zuurstofatomen, acht waterstofatomen en één natriumatoom. Alles behalve het natriumzout worden gecombineerd in één molecuul, bekend als glutaminezuur, tezamen gebonden met covalente bindingen, of elektrisch neutraal bindingen. De ionische binding in MSG tussen het molecuul en natrium; natrium "doneert" een elektron deze molecule.
Chemistry of glutaminezuur

De belangrijkste molecuul mononatriumglutamaat glutaminezuur, een van de essentiële aminozuren. De volledige chemische formule daarvoor afzonderlijk is HOOC- (CH2) 2-CH (NH2) -COOH, maar één van de waterstofatomen uiteinde verloren wanneer het molecuul gecombineerd met natrium om het zout te vormen. In deze formule duidt O zuurstof, H duidt waterstof, C koolstof en stikstof N. Hoewel het een van de 20 aminozuren kritisch voor menselijke celfunctie, kan worden opgewekt door het lichaam, en dus geen "wezenlijk" deel van het dieet.
Eigenschappen van glutaminezuur

glutaminezuur of glutamaat, is van nature in diverse eiwitten, in alle dierlijke producten en een aantal plantaardige eiwitten, zoals die gevonden in tomaten, sojabonen en maïs. Er moet voor verschillende lichaamsprocessen; bijvoorbeeld, heeft een sleutelrol bij het ontgiften van ammoniak in de hersenen. Het kan worden gecombineerd met andere aminozuren om polypeptiden en uiteindelijk eiwitten, en op zijn eigen presteert vormen een verscheidenheid aan functies, met name in haar rol als een prikkelende neurotransmitter.
Mononatriumglutamaat Actie

Omdat monosodium glutamaat uiteenvalt in zijn samenstellende ionen - natrium en glutaminezuur - vrijwel direct wanneer het in contact komt met speeksel, is de werkingen van deze twee verbindingen die de lichaam. Beide verbindingen zijn van nature aanwezig in het lichaam en inderdaad noodzakelijk functie. Vanwege de rol van glutaminezuur als een excitatoire neurotransmitter, hoge doses kunnen "verontrusten" de hersenen bij mensen gevoeliger voor de verbinding. Volgens Katherine Zeratsky, een erkende en geregistreerde diëtist met de Mayo Clinic, op korte termijn reacties op MSG gerapporteerd aan de FDA hebben opgenomen hoofdpijn, misselijkheid, hartkloppingen en zweten. De FDA vereist dus MSG worden geëtiketteerd als het in een voedingsmiddel. Er is weinig bewijs voor de langere termijn neurotoxiciteit of andere gevaren, echter, en de FDA heeft verklaard MSG te zijn "algemeen erkend als veilig."