Hoe een Croquembouche Met Caramel Monteer

Het assembleren van een klassieke Franse croquembouche met karamel is niet voor de zwakkeren van hart; het kost tijd en geduld. Croquembouche, een zoete middelpunt gebruikt als alternatief voor de bruidstaart of voor vakantie en speciale gelegenheden, torens met room gevulde soesjes en wordt bijeengehouden door caramel. Het kan worden versierd met gesponnen suiker, die moeizaam lijkt, maar het is verrassend eenvoudig.
Wat je nodig hebt
Profiteroles
Pastry crème
Plain decoreren tips (1/4 inch)
Pastry bag
karamelsaus
piepschuim kegel (1 voet)
Goud of zilver food grade papier
Toothpicks
Platter
Bowl met ijswater
Fork

Instructies

1. Aankoop of bereiden ongeveer 60 profiteroles voor een 1-foot-hoge toren. Bereid banketbakkersroom volgens uw recept. Plaats een ¼-inch vlakte decoreren tip in een spuitzak.
   

2. Schep uw banketbakkersroom in de spuitzak en draai de zak gesloten. Prik de punt in elke profiterole en knijp genoeg banketbakkersroom elk trekje vullen. Vermijd het splitsen van de profiterole door overvulling met banketbakkersroom.
   

3. Vul een kom met water en ijs en plaats het op de teller. Bereid de karamelsaus volgens uw recept. Zodra de karamel gaar is, plaatst de bodem van de pan in de kom van ijswater om het kookproces te stoppen.
   

4. Bedek de piepschuim kegel met goud of zilver food-grade papier, beschikbaar bij de meeste ambachtelijke winkels, en plaats deze op het midden van een decoratieve schotel. Plaats de eerste tandenstoker in de basis van de piepschuim kegel 1 inch boven de basis. Dompel een profiterole in de karamel om jas een geheel kant en de top.
   

5. Plaats de profiterole op de tandenstoker, de karamel zijde naar buiten gericht. Plaats een andere tandenstoker in de kegel op dezelfde hoogte als de laatste en dicht genoeg bij de laatste profiterole zodat de puffs zal raken. Dompel een profiterole in de karamel en plaats het knus tegen de eerste.
   

6. Breng de caramel terug op de kachel als het afkoelt en te dik, te verwarmen op medium totdat het weer smelt. Doorgaan met tandenstokers voegen en bevestig de profiteroles tijdens het werk je weg in het piepschuim kegel. Voeg een Soesje op de top van de toren; en dompel de resterende profiteroles in de karamel en hechten aan de schaal rond de croquembouche.
   

7. Versier de croquembouche met gesponnen suiker, indien gewenst, door eerst dompelen een vork in de afgekoelde karamel. Snel draaien de vork rond de toren waardoor de caramel te druppelen en trek in dunne touwtjes. Doorgaan rondom de croquembouche met gesponnen suiker tot het gewenste effect wordt bereikt.