Hoe tot droge-Cure Salami (6 stappen)

Dry-genezen salami is een stijl van Italiaanse worst dat, terwijl de direct beschikbaar voor aankoop, is ook eenvoudig genoeg om thuis. U kunt droog-genezen salami te bereiden, zonder iets te hoeven koken; je hoeft alleen maar een vleesmengsel maken en hebben het geduld om te wachten twee maanden. Droge genezen salami is ook een veelzijdig worst; de specerijen voorgesteld in de lijst van ingrediënten kan worden aangepast aan uw persoonlijke smaak. Je moet ervoor zorgen om alle ingrediënten voor te bereiden voor het begin van de worst-making.
Wat je nodig hebt
Knife
£ 4. varkensvlees
£ 1. varkensvet
1/2 kopje water
2 theelepels. dextrose
1/4 theelepel. Pediococcus cultuur
1/2 kopje dextrose
10 tl. zout
4 tl. peper
2 laurierblaadjes
2 theel. salie
4 teentjes, knoflook
1/2 tl. gemalen mosterdzaad
1/4 theelepel. gemalen nootmuskaat
3 ft. beef behuizingen
instructies

1. Meng het varkensvlees en varkensvet samen, in blokjes snijden met een mes als je gaat. Hoe kleiner u het vlees in blokjes, hoe beter. Probeer niet om de stukken een ander groter dan een kwart van een inch te maken.
   

2. Seizoen de blokjes vlees en vet. U doet dit door het mengen van het vlees en vet in het water, dextrose, cultuur, zout, peper, nootmuskaat, mosterdzaad, salie, laurier en knoflook. Eenmaal goed gemengd, plaatst het mengsel in de vriezer voor een half uur.
   

3. Maal de doorgewinterde mengsel. Gebruik een 1/4-inch plaat op uw vleesmolen zodat de salami is niet te dik.
   

4. Stuff de grond mengsel in de darmen. Vergeet niet om binden de behuizingen. Dit is uw salami, maar op dit moment is het nog niet eetbaar.
   

5. Cure de salami. U krijgt een plaats die is ongeveer 90 F. Een oven met het licht op zal volstaan ​​nodig. Draai het licht van de oven en leg de salami binnen. Laat de salami fermenteren voor 24 uur.
   

6. Age de salami. Zoek een plaats met een temperatuur die constant rond 55 F. Afhankelijk van het seizoen en waar je woont, kan dit een koelkast of een gewone doos zijn. Controleer de temperatuur met de thermometer alvorens te beslissen over een plaats. Als je eenmaal een geschikte plek te vinden, slaan de salami daar ongeveer twee maanden. Na twee maanden, zal uw salami klaar zijn.