Om bleu kaas maken, kunt u koemelk gebruiken, schapenmelk of geitenmelk. Geitenmelk meestal een beetje tangier en omdat het minder lactose dan de andere twee bevat, is het makkelijker om zowel verteren. Schapenmelk heeft een nootachtige, zoete smaak en heeft meer eiwit en vet dan koemelk. Koemelk smaakt een beetje meer aards en is de meest voorkomende.
Stremsel en Buttermilk

Een belangrijk deel te maken bleu of kaas stremsel. Stremsel is een complex van natuurlijke enzymen die geproduceerd magen van zoogdieren die kunnen worden gebruikt bij de productie van kaas. Deze enzymen helpen stollen van de melk en zet hem in wrongel en wei. Het is beschikbaar als een tablet of een vers vloeistof. Stremsel werkt alleen in verzuurde melk. Karnemelk wordt vaak gebruikt als het middel kaasbereiding zodat stremsel goed te laten werken. Yoghurt kan ook worden gebruikt voor dit doel.
Blauwe kaas Inoculum en Zout

Een blauwe kaas entstof wordt een monster van de kaas je zou willen maken dat je infecteren uw nieuwe kaas met. Bijvoorbeeld, als u een Gorgonzola blauwe kaas maken, een paar stukjes Gorgonzola kan worden gebruikt als uw entstof. Het inoculum is in wezen de schimmel die nieuwe kaas infecteren met de blauwe specs die zich aan de binnenkant. Andere types van blauwe kaas die kan worden gebruikt voor een inoculum zijn Roquefort, Stilton, Cabrales, Benedictine Bleu en Danablu. Zout wordt ook toegevoegd aan de kaas; het draagt ​​bij aan de smaak en helpt bij de voorbereiding ideale omstandigheden voor het maken van kaas.