Omdat de Ierse kokend bacon is afgeleid van het varkensvlees schouder of rug, is het is veel slanker dan de Amerikaanse-stijl spek. In smaak, het lijkt ham. Kokend bacon is meestal genezen, maar niet per se gerookt, en kunnen in grote brokken worden verkocht in plaats van in strips, zoals in Amerikaanse stijl spek.
Gebruikt

Irish kokend bacon is meest beroemde gebruikt in de traditionele Ierse gerecht "spek en kool." Het wordt ook gebruikt in vele braadpan, bonen en pastagerechten.
Betekenis

Corned Beef en kool, die veel Amerikanen beschouwen als klassieke Ierse gerechten zijn, is eigenlijk een variatie op Bacon en Kool, die werd opgericht door de Iers-Amerikaanse immigranten wanneer ze ontdekt hoe goedkoop rundvlees was in de Nieuwe Wereld. Spek en Kool is veruit de meer 'authentieke' gerecht.
Geschiedenis

In het verleden, varkensvlees was de favoriete eiwit van de meeste Ierse volk, zoals rundvlees was te waardevol beschouwd voor dagelijks eten.
Misvattingen

In Ierland, alle bezuinigingen van varkensvlees, naast het been, worden spek genoemd. Dit geldt ongeacht of deze bezuinigingen zijn genezen of uitgeharde, gerookt of fris. Dit kan leiden tot verwarring bij een poging om te kopen "Ierse bacon."