Wat is de betekenis van risicovoedsel?

Voedsel met een hoog risico verwijst naar alle voedingsmiddelen of dranken die bijzonder gevoelig zijn voor het ondersteunen van de snelle groei en/of overleving van schadelijke micro-organismen bij normale kamertemperatuur (5 - 63 °C of 41 - 145 °F). Voedsel met een hoog risico wordt meestal in verband gebracht met uitbraken van door voedsel overgedragen ziekten, omdat de kans groter is dat ze voedselvergiftiging veroorzaken als ze niet op de juiste manier worden behandeld, bereid of bewaard.

Enkele voorbeelden van voedingsmiddelen met een hoog risico zijn:

* Vlees- en gevogelteproducten (vooral gemalen vlees en gevogelte)

* Zeevruchten (vooral rauwe of onvoldoende verhitte zeevruchten)

* Eieren (vooral rauwe of onvoldoende verhitte eieren)

* Zuivelproducten (vooral ongepasteuriseerde melk en zachte kazen)

* Gekiemde zaden

* Vers gesneden groenten en fruit

* Gekookte rijst en pasta

Deze voedingsmiddelen worden als risicovol beschouwd omdat ze een hoog eiwit- en vochtgehalte bevatten, wat ideale omstandigheden creëert voor bacteriegroei. Ze worden ook vaak behandeld of bereid op een manier die schadelijke micro-organismen kan introduceren of verspreiden.

Om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen, is het belangrijk om veilige omgangsvormen met voedsel te volgen, zoals het regelmatig wassen van uw handen, het koken van voedsel op de juiste interne temperatuur en het onmiddellijk koelen of invriezen van bederfelijk voedsel.