Rauw rundvlees wordt fijngehakt en gecombineerd met mayonaise, zout, peper en Worcestershire. De chef-kok vormt dit in een bal en maakt een inkeping in het midden, waarin hij scheuren een rauw ei. Kappertjes, gehakte uien, kleine augurken (cornichons) en dun-gesneden brood te begeleiden het gerecht, het maken van een lichte lunch of diner.
Fijngehakte rauw rundvlees schept de basis voor de steak tartare.
Escargot

De Fransen zijn niet van mening slakken tuin ongedierte. Tuin slakken (Helix aspersa) worden geteeld op slak boerderijen in heel Frankrijk. Op de vervaldag, de boeren zuiveren de slakken van hun maaginhoud, die giftig voor de mens kan bewijzen. In restaurants, de slakken bakken in een witte wijn en knoflook botersaus, gegarneerd met knapperige broodkruimels. De meeste verbruiken slakken als voorgerecht, maar je kunt ze eten als een voorgerecht.
Deze slak wordt een voorgerecht wanneer gebakken.
Rooster's Combs

Een ongewone garnituur in Frankrijk is de rode kam op het hoogtepunt van een haan hoofd, bekend als & quot; crette de coq & quot.; Veel Franse chefs gebruiken deze om kleur toe te voegen aan gevogelte. Hoewel een garnering, kunt u de crette de coq eten, maar verwacht om het te kauwen voor een tijdje.
De rode kuif op de bovenkant van het hoofd van een haan maakt een eetbare garnering.
Zwezeriken
< li>

Zwezeriken, in het Frans bekend als & quot; ris de veau, & quot; uit de thymus van jonge dieren, zoals kalfs- of lamsvlees. Gestoofde en gepaneerde kalfszwezerik verschijnen in een verscheidenheid aan Franse preparaten.