Dashi ontstond in Japan in het begin van de culinaire geschiedenis van het land. Hoewel diverse soorten dashi bestaan, standaard dashi bestaat uit kombu en bonito vlokken ondergedompeld in water. Variaties op dashi zijn onder andere toevoegingen of substituties van shitake champignons of andere vissen. In de laatste honderd jaar en met de opkomst van de industriële voeding, het gebruik van instant dashi korrels algemeen vervangen traditionele dashi, zowel in de Verenigde Staten en Japan.
Culinaire toepassingen voor Bonito Flakes

Naast zijn duidelijke toepassing bij dashi kan de umami verleend door bonitervlokken ook worden gebruikt in andere culinaire contexten. Voeg bonito vlokken aan sauzen, met name Ponzu saus. Op dezelfde manier, bonito vlokken zijn een welkome aanvulling op elk gerecht met soep of bouillon aan extra umami smaak te geven, zonder overweldigend de andere smaken. Als gestrooid op warm eten, bonito vlokken lijken shimmer, het toevoegen van een aantrekkelijke visuele element aan het gerecht.
Culinaire toepassingen voor Dashi Granulaat

Dashi korrels worden gebruikt met toenemende frequentie in zowel de Verenigde Staten en Japan als instant soep base. De uit dashikorrels vaak sterker, minder delicate smaak in vergelijking met de traditionele versie. Dashi korrels kunnen worden toegevoegd aan een voorraad, Japan of enige andere vorm, voor extra smaak, umami en diepte. Het gebruik van dashi korrels niet verder dan rehydratie in het water als een substituut voor dashi.
Overwegingen

frequenly, dashi wordt gemengd met andere smaakstoffen om de uiteindelijke gerecht te creëren . Common smaakstoffen omvatten sojasaus, mirin, miso en zout. Afhankelijk van het type schaal en andere smaakstoffen aan de plaat toegevoegd, kan de sterkte en eendimensionale smaak van dashikorrels niet merkbaar. De kenmerken van dashi korrels verschillen per merk.