Chefs in verschillende landen maken gebruik van verschillende stukken vlees voor Churrasco. In Brazilië kan deze term verwijzen naar bijna elke gegrild vlees geserveerd met chimichurri, maar in Nicaragua en vele andere landen, de gewenste cut is rok steak. Ook wel fajitas vlees, deze cut bevat geen botten, is zwaar gemarmerd met vet en heeft een grove korrel dwars. Kies een rok biefstuk met matige hoeveelheden goed gemarmerd vet en een membraan aan één kant. Vermijd rok biefstuk die reeds voorgesneden voor fajitas. Als deze bezuiniging niet beschikbaar is, kunt u de flank of hanger steak vervangen.
Voorbereiding

mals het vlees helpt bij het verminderen van de benodigde kooktijd en verbetert de structuur van het uiteindelijke gerecht . Bereid de biefstuk door het verwijderen van de dunne, taaie vlies en afsnijden van overtollig vet. Doorsnijden de dikte van de biefstuk tweemaal lengterichting tot drie even grote dunnere stukken vlees creëren. Vouw de butterflied steak op een stevige snijplank en bedek het met een stuk plastic wrap. Pond herhaaldelijk met een vlees hamer totdat het hele stuk is afgevlakt en teder. Licht bestrooi het met zout en zwarte peper.
Bereidingstijd

Kook de rok steak direct over een gas barbecue ingesteld op hoog, of een medium-hete houtskool vuur. Laat het mals vlees grill voor slechts vier of vijf minuten, draai het dan en bak nog eens vier tot vijf minuten. Langer koken moedigt het vlees vezels te harden. Fine Cooking adviseert grillen deze cut niet meer dan medium-zeldzaam, dus het behoudt zijn sappen.
Rusttijd

Haal de biefstuk van de grill op een bord. Laat het rusten voor ongeveer vijf minuten, zodat de sappen vestigen terug in het vlees. Snijd het vlees in reepjes niet groter dan 1/2 inch dik, werken tegen de korrel. Boven het vlees met chimichurri saus en serveer.