Hoewel er geen authentieke recepten nog steeds bestaan, de traditie van het maken van rauwe sauzen van groenten en fruit dateert pre-Columbiaanse tijden in Midden- en Zuid-Amerika.
Salsas in het Spaans Koken

Spaanse veroveraars aangenomen lokale koken tradities na de invasie van Latijns-Amerika in de zestiende en zeventiende eeuw , hetgeen resulteert in de Spaanse term "salsa fresca" aan deze traditionele sauzen beschrijven.
Salsas in Centraal- en Zuid-Amerikaanse Koken

Als de Europese culturen verdrongen lokale inheemse culturen, keukens welke aspecten van de lokale culturele gerechten die gebruik maken van lokale ingrediënten ontwikkeld aangenomen. Vanwege het klimaat, mango's zijn inheems aan vele Midden- en Zuid-Amerikaanse gebieden en werden waarschijnlijk gebruikt als ingrediënt voor salsa frescas uit de tijd van de Azteken, Inca's en Maya tijden.
Salsas in Caribbean Cooking

Caribische keuken combineert traditionele kruiden en fruit, met vele keukens toevoegen van de bijna vulkanische kick van de Scotch Bonnet of Habanero peper. De traditie van salsa fresca werd verspreid in het hele Caribisch gebied en de vele varianten van fruit salsa waren het gevolg. Of de inheemse culturen gemaakt salsa in de pre-Columbiaanse tijd is moeilijk te controleren vanwege het ontbreken van primaire bron geschreven materiaal van niet-Spaanse afkomst.
Salsas in de moderne Noord-Amerikaanse Koken

De moderne Noord-Amerikaanse keuken is uitgegroeid tot een fusie van de tradities, smaken en gerechten uit vrijwel elk deel van de wereld. De traditie van het eten op basis van tomaten salsa fresca was waarschijnlijk regionale tot de praktijk van het eten van Mexicaans eten verspreid over het hele continent. Precies hoe is mango salsa bereikt Noord-Amerika niet echt bekend, maar het was waarschijnlijk uit het Caribisch gebied gebracht door reizigers. Moderne Noord-Amerikaanse salsa's zijn nog steeds in de eerste plaats op basis van tomaten, maar veel mensen beginnen het zoet, zout, zuur en pittige combinaties van smaken te waarderen in een goed uitgebalanceerde mango salsa.