Velen op het Arabische schiereiland eten Uromastyx of soosmar. Hoe kun je soosmar het beste bereiden?

- 2 Uromastyx-hagedissen, schoongemaakt en gestript

- 1 theelepel gemalen komijn

- 1 theelepel gemalen koriander

- 1 theelepel gemalen zwarte peper

- 1 theelepel zout

- 2 eetlepels olijfolie

- 1 ui, gehakt

- 2 teentjes knoflook, fijngehakt

- 1 tomaat, gehakt

- 1 groene paprika, gehakt

- 1 kopje kippenbouillon

- 1/4 kop gehakte koriander

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 375 graden F (190 graden C).

2. Meng de komijn, koriander, zwarte peper en zout in een grote kom. Wrijf het mengsel over de hagedissen.

3. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de hagedissen toe en bak tot ze aan alle kanten bruin zijn.

4. Voeg de ui, knoflook, tomaat en groene paprika toe aan de koekenpan en kook tot de groenten zacht zijn.

5. Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat 1 uur sudderen, of tot de hagedissen gaar zijn.

6. Bestrooi met koriander en serveer.