Soms moeilijk te vinden, staart koe wordt meestal verkocht klaar-gesneden door de slager, met de staart gehakt in kleine doorsneden, elk een wervel met een duidelijk omschreven knokkel ruwweg de diameter van een kwart. Omdat de staart veel olie zal produceren tijdens het koken, de eerste trimmen het overtollige vet, de zorg te laten wat weinig vlees er op het bot. Voor het beste resultaat, het seizoen van de rauwe staart en marineren in citroensap, dan dep droog met een handdoek. Gooi de staart secties in bloem en bruin in een koekepan, ze te verwijderen uit de warmte wanneer iets krokante aan de randen.
Slow Cooking

Cow tail is taai en bony , en vereist een langere baktijd bij een lage temperatuur, met een ruime hoeveelheid voorraad. Sudderen in rode wijn met veel sterke kruiden, of smoren in de oven op ongeveer 350 F tot vier uur. De staart is bijna onmogelijk om te gaar, steeds geleiachtige tot het glijdt van het bot bij de eerste aanraking van een vork. Voor al zijn kooktijd, staart koe levert relatief weinig vlees. Het beroep in plaats daarvan is de rijke vet, zacht en sappig vlees merg. Koppel de gehakte staart met winter groenten of peulvruchten, robuust zetmeel, en sterk aromaten, en laat de vetten om een ​​rijke, dikke jus vormen.
Koken Variations

Twee alternatieve methoden voor het koken koe staart innemen tegengestelde uiteinden van het spectrum. Als de tijd is kort, het overbrengen van de stoofpot een snelkookpan en koken op het fornuis top zal snijden kooktijden met ongeveer tweederde - maar het gerecht roept voor langzaam koken. Een koe staart stoofpot die gestoofd gedurende enkele uren bij een lagere temperatuur zal
Regionale Twists

Cow tail is een alomtegenwoordige schotel in Jamaicaans, Hawaïaans en Koreaanse keuken, aangevuld telkens door een verschillende mate van specerijen, augurken en kruiden. In het Caribisch gebied, verwachten dat een aantal warmte van Scotch bonnet pepers, terwijl in Azië de staart koe zou kunnen draaien als een duidelijker soep met sterke gember en lente-ui smaken. Voor een staart koe soep, wordt het gekookte vlees geschraapt uit het bot, licht gehakt, en terug naar de voorraad, de botten verwijderd. Een overdraagbaar tip in alle gevallen is de stoofpot of soep te laten overnachten relaxen in de koelkast en verwijder de gehard vet dat verzamelt op het oppervlak van de volgende dag, terwijl nog koud, opwarmen als dat nodig is.