Vizcaina saus ontleent zijn naam, en de intrinsieke karakter van de Golf van Biskaje in het noorden van Spanje in het hart van Baskenland, een regio die bekend staat om zijn gastronomie en topkoks. Sterker nog, het gebied tussen Bilbao en San Sebastian gunstig afsteekt bij Parijs voor het aantal restaurants met Michelin sterren. Vizcaya is de Baskische naam voor het uitgestrekte baai langs de Atlantische kust van het noorden van Spanje en het westen van Frankrijk. De regio's gelijknamige saus vond zijn perfecte combinatie wanneer Baskische vissers terugkeer van de Grand Banks bij Newfoundland bracht kabeljauw, de oprichting van een culinaire klassieker rechtstreeks afgeleid van de Baskische zeevarende cultuur.
Eenvoudige ingrediënten

De exacte ingrediënten van Vizcaina saus zijn zelf een bron van controverse. Niet ter discussie is echter het belangrijkste ingrediënt, rode pepers choricero die groeien in de regio en worden traditioneel geoogst aan het eind van de zomer en gedroogd boerderijen. De paprika's, één van de kleurstoffen voor chorizoworst zijn bijzonder geassocieerd met het gebied rond Guernica. De saus bevat dan uien, knoflook, olijfolie, chorizo ​​en een laatste bloeien peterselie. Sommige chefs breiden de saus tomaten omvatten, maar anderen beweren dat dit zou afdwalen in standaard sofrito grondgebied, of maak de saus dichter bij een Romesco.
Intense Character

Hoewel gedroogde pepers worden traditioneel gebruikt, verse rode paprika met de zaden verwijderd aanvaardbaar zijn om te beginnen met de plaats. De paprika's geven de onderscheidende lugubere oranje en rode kleur aan de saus, en geven een warme, rokerige smaak. Zodra de paprika, ui en knoflook worden zweette in olijfolie, een truc is om bouillon toevoegen vanuit het zout kabeljauw en te mengen. Als tomaten worden gebruikt, kunnen de saus worden gekoeld voor maximaal twee dagen en eigenlijk verbetert in de smaak als de zuurgraad verandert in zoetheid. Baskische karakter Vizcaina komt voort uit respect voor de eenvoud van de ingrediënten en het focussen op de smaken met een minimum van geneuzel.
Voedsel Pairings

Basque eten is een van die regionale keukens die vaak worden toegeëigend in de nationale rooster en zout kabeljauw in een Vizcaina saus wordt vaak aangehaald als een standaard Spaanse gerecht te rangschikken naast paella. Terwijl het zout kabeljauw gerecht is vooral populair rond de katholieke vastentijd, de saus ook paren het hele jaar door met andere vis, groenten, varkensvlees en zelfs slakken. Varkensvlees schacht in een Vizcaina saus is een populaire pairing. Vizcaina kan ofwel functie als hoofdgerecht of
geserveerd in een porseleinen lepel als een typische Baskische pintxo, of tapas gerecht waar het intense, verfijnde smaak goed is tentoongesteld.