Leverandører lovpålagt å selge østers i live. Døde østers ofte inneholder høye nivåer av giftstoffer og bakterier; kaste bort noen østers som er døde. Levende østers klemme sine skjell fast stengt, mens døde østers ha åpne, løse eller sprukne skjell.
Grilling

Grillmat skal være varm før grilling, og du kan rett og slett plassere østers på grillen (det kan være lurt å vaske skjellene først, men), lukk dekselet og vente ca 10 minutter. De fleste grille østers med koppen side ned, men kokebok utgiver Jay Harlow sverger ved cup-side-up-metoden, som drenerer den varme østers saften ut av skallet. Uansett, vil du vite at østers er klar når noen av dem har begynt å åpne sine skjell.
Åpne Shell

Å spise en østers, må du først må åpne skallet sitt, noe som kan være vanskelig selv etter at du har grillet det. For å åpne skallet, trenger du en liten kniv og en veldig tykk hanske eller mitt. Plasser østers i den ene hånden, dekket av veldig tykk mitt eller hanske, og lirke østers åpen ved hjelp av kniv. Skjell kan være eksentrisk eller glatt, eller crack mens du forsøker å åpne dem, slik at kniven for å skli.
Forbruk

Du kan pop østers rett fra skallet inn i munnen din, eller presentere grillet østers formelt. Mange østers elskere bruke flaske sauser, eller lage sine egne (for eksempel hvitløkssmør dips) og dypp østers i en saus før man spiser. Vurdere serverer grillet østers på half shell, med saus og gafler på siden.