En komplikasjon i håndteringen av Brie er at det varierer så mye. De fleste av de små hjulene du ser på Rimi er grunnleggende, masseproduserte oster. De vil ikke eldes på noen meningsfull måte, og deres smaker er enkel, mild og buttery. Importert og artisanal Bries er generelt forskjellig, med intenst jordnær smaker og aromaer. Du må håndtere hver type annerledes, fordi selv om de deler et navn og et lignende produksjonsmetode, de er ikke i det hele tatt det samme ost.
Premium Brie

Premium Brie ost, enten innenlands eller importert, er lett identifiseres ved øyet eller nesen. De har en mørkere skorpe med bestemt farge, som strekker seg fra en elfenben off-white til en mørk brun farge, eller grå-brun i noen tilfeller. Et kutt kile av godt modnet Brie vil være ganske rennende. Din cheesemonger bør brytes disse ostene for deg i ost papir når du kjøper dem, enten hele hjulet eller et kutt kile. Plasser papir innpakket ost i en løstsittende bag, etterlot masse luft å sirkulere rundt osten så sin smaker fortsette å utvikle. Double-bag Brie med en sterk aroma å hindre sine lukt i å trenge andre matvarer i kjøleskapet.
Grunn Bries

Pure-hvitt hjul av aldret Brie er mindre utfordrende å arbeide med, fordi de mangler intense duften av en modnet Brie, og er også fast og lett å håndtere. Hvis Brie er hele og fortsatt finnes i originalemballasjen, avkjøl det på den måten før sitt beste-før-dato. Hvis det er kuttet, pakk kilen i ost papir og bag det løst for nedkjøling. Disse ukompliserte oster vil ikke invadere resten av kjøleskapet med sin aroma, men den hvite formen som skaper Brie karakteristiske skall og smak er en annen historie. Hvis Brie ikke er godt innpakket, vil du snart finne resten av oster spirende en like hvit og uklar pels.
Bilder noen tips

Don ' t forvente å eldes din Brie i kjøleskapet. De fleste vil ikke utvikle seg i noen meningsfull måte, og kjøleskapet er for kaldt uansett. Hvis det er en god Brie med aldring potensial, vil cheesemonger har modnet det allerede i en klima-kontrollerte omgivelser. En moden Brie vil bare beholde sitt høydepunkt smaken i noen dager, så ikke kjøpe noe mer enn du vil bruke i den tiden. Ta den ut av kjøleskapet og la det nå romtemperatur før servering, slik at dens varianter kan utvikle fullt. Moden Brie har en potent lukt og smak av ammoniakk, så hvis det har en sterk eim av søppel boksen etter oppvarming, bør du kaste den ut. Læraktig, mushroomy og selv røykfylt aromaer er fine, og faktisk er karakteristisk for en god Brie.