Blå ost er en generell kategori av semisoft oster med blå eller blågrønne årer kjører gjennom sin kremhvit fundament. Roquefort ost er en type blå ost, hører hjemme i Roquefort-sur-Soulzon, Frankrike. Det er en spesiell type mugg som vokser i landsbyens hulene kalles Penicillium roqueforti. Under erklæring fra den franske regjeringen, er bare enkelte tillatelse eiere lov til å bruke disse hulene, og bare ost laget av Penicillium roqueforti kan merkes Roquefort ost.
Bilder Typer

blåmuggostene er laget av melk fra kuer, sauer, geiter, eller en kombinasjon av dem. Hver type melk skaper en annen smak og konsistens, som er en avgjørende faktor for hver type blå ost. For eksempel er danske blå laget av kumelk, mens Roquefort er laget av sauemelk. Innenfor blåmuggost klassifisering, noen typer er mer smuldrete eller syrlig enn andre, avhengig av hvor mye whey reservert, mold brukt og geografisk plassering av produksjonen.
Geografi

Ifølge en fransk regjering mandat, må minst 75 prosent av beite materiale for sau produsere melk brukes i Roquefort ost være innfødt til regionen. Sheep ikke matet denne spesielle dietten er ikke kvalifisert til å produsere melk for sertifisert Roquefort ost. Bare Laucane sauer i en 65-kilometers radius fra landsbyen grotter utgjør Roquefort melk giverlandsgruppen.
Bruker

En ervervet smak, er blåmuggost mest kjent for sin tilstedeværelse i salatdressing. Sann Roquefort dressing er mindre vanlig, men begrepene brukes ofte om hverandre, uten forskjell. En kile av blåmuggost eller Roquefort er akseptabelt på en ostetallerken eller servert med frukt som en forrett eller som tilbehør på en salat. Et utvalg av oster har vanligvis minst én blåmuggost inkludert, og fordi Roquefort har en så sterk, fet smak, er det ofte valgt til å representere denne gruppen.
Identifikasjon

Når du tilbereder oppskrifter for en annen rett referere til blåmuggost, er enhver type fra kategorien akseptabel mindre dette er spesifisert ved navn. Den aller vanligste danske blått er ofte referert til som "blue cheese", og er rimeligere enn Roquefort. Danish blå er mer tørr og smuldrete, mens Roquefort er mer fuktig og holder sammen bedre. Men fortsatt skarp, er danske blå mildere i smaken. Begge varianter kombinere godt med rød eller dessert vin og verken har en bark.