Hvorfor brukes løpe i osteproduksjon?

Løpe er et enzym som brukes til å koagulere melk til ostemasse og myse. Dette er det første trinnet i prosessen med å lage ost.

Løpe produseres i magen til unge pattedyr, som kalver, lam og unger. Det ekstraheres fra magen til disse dyrene og brukes i form av et pulver eller en væske.

Når løpe tilsettes melk, fører det til at melkeproteinene danner en gel. Denne gelen kalles ostemasse. Deretter kuttes ostemassen i små biter og varmes opp forsiktig. Dette får ostemassen til å krympe og frigjøre myse. Mysen er væsken som blir igjen etter at ostemassen er dannet.

Deretter dreneres ostemassen og presses i former. Dette former osten og fjerner eventuell gjenværende myse. Osten får deretter stå til modning i en periode, som kan variere fra noen uker til flere år.

Typen løpe som brukes kan påvirke smaken og teksturen til osten. For eksempel gir løpe fra kalver en ost med mildere smak enn løpe fra lam eller unger.

Løpe er en viktig ingrediens i osteproduksjon, og den er avgjørende for produksjon av mange typer ost.