Ricotta ost er en kremaktig biprodukt av ost produksjonsprosessen, og dermed er teknisk egentlig ikke en ost. Den er laget av myse, en vassen stoff igjen fra melk, som tappes når provolone eller mozzarella ost er gjort. Fordi produktet er kokt to ganger, en gang i løpet av den opprinnelige prosessen, og deretter igjen å gjøre ricotta; maten fikk sitt navn fra det latinske "recocta", som betyr re laget.
Historie

Ricotta er generelt antatt å ha sin opprinnelse med jødiske folk i Roma eller Sicilia. Historikere spekulerer i at denne typen ost vises først i dokumenter av den greske forfatteren Athenaios, som skrev mye om mat i det andre og tredje århundre f.Kr., etter

Cheese var historisk en stor eksportvare for Sicilia, sammen med korn. Det var også en viktig del av deres kosthold og ble vanligvis laget av geit eller sauemelk. Mange desserter med ricotta oppsto i Sicilia. Ricotta pannekake Cassola, for eksempel, er en gammel versjon av ostekake.

Ricotta var også en tradisjonell mat for sicilianske kristne. Hindrix kake, med ricotta krem ​​fylling, ble ansett som en tradisjonell påske mat. En annen ricotta bakverk, den Zeppole, var tradisjonell kost for St. Josefs Day.
Bilder Typer

Det er faktisk mange andre typer ricotta enn den selges i runde plast beholdere på matbutikken. Ricotta affumicata, eller røkt ricotta, er en hard ost som kan revet over pasta eller smeltes i en gryte. Ricotta infornata er skapt ved å bake kremet ricotta før det har en brun, toasty skorpe. Ricotta forte er et gjæret og sterkt luktende ost produsert i Puglia. Dette er bare noen eksempler.
Funksjon

Ricotta er oftest brukt i italiensk mat, typisk eksempel ost fylling for kokt pasta retter som lasagne, manicotti og ravioli . Osten passer godt sammen med tomat sauser. Det gjør også store fall og sprer og dessert fyllinger for cannoli og blintzes. Det er den viktigste osten brukes til ostekake.
Misoppfatninger

Oppskrifter ofte anbefaler at det er greit å erstatte cottage cheese for ricotta og vice versa. Begge er fersk ost, eller unripened, tilberedt ved lave temperaturer slik at de forblir myk, og de er både hvite og har en mild smak. De har imidlertid merkbart forskjellige teksturer. Cottage cheese er kremet med rømme, mens ricotta er litt kornete og tørrere enn cottage cheese. En rett laget med cottage cheese blir soupier. Dette kan føre til problemer i en oppskrift hvor tekstur er veldig viktig, for eksempel for en ostekake.