Hva er parmensanost?

Parmigiano-Reggiano, ofte forkortet til Parmesan eller Parm, er en hard, granulær, lagret italiensk ost. Den rives vanligvis ved bordet og drysses ofte over pastaretter eller serveres som topping på pizza. Den har en skarp, lett salt smak og en tydelig granularitet som gjør den spesielt godt egnet til riving.

Parmigiano-Reggiano produseres i provinsene Parma, Reggio Emilia, Modena og Bologna, og deler av provinsene Mantua og Piacenza i Nord-Italia. Den er laget av kumelk og må lagres i minimum 12 måneder, selv om den vanligvis lagres i 24 måneder eller lenger. Jo lenger osten er lagret, jo mer intens blir smaken.

Parmigiano-Reggiano regnes som en av verdens mest prestisjefylte og ikoniske oster, og den har blitt tildelt statusen Protected Designation of Origin (PDO) av EU. Denne betegnelsen sikrer at kun oster som er produsert i de angitte regionene og etter tradisjonelle metoder kan markedsføres under navnet Parmigiano-Reggiano.

Parmigiano-Reggiano er en allsidig ost som kan brukes i en rekke retter, både som ingrediens og som krydder. Det er en nøkkelingrediens i mange italienske retter, som spaghetti al pomodoro, risotto al pomodoro og pasta carbonara. Den brukes også ofte som pålegg til pizza, grillet kjøtt og grønnsaker.