Erstatninger for Alum i Pickling (8 trinn)

Alum, eller aluminium kalium sulfate, er synonymt med beising, men effektiviteten av aluminium salt ser ut til å være mindre enn en gang trodde. Beising har kommet en lang vei fra gamle dager, og alum er ofte erstattet av vikarer som forbedrer fasthet, noe som gir en skarp erfaring med hver bit av pickle. Erstatninger krever litt mer enn en stor container for en lang agurk suge til firmaet pektin før selve pickling prosessen begynner
. Du trenger
stor container
Salt
Ice Water Bath

1. Fyll en stor container med isvann.
   

2. Legg agurkene i det iskalde vannet.
   

3. Tillat agurkene å suge 4 til 5 timer før beising for maksimal fasthet. Legg mer is som nødvendig for å holde vannet kaldt.
   Lime Sug
   

   1. Kombiner en løsning av en kopp mat-grade lime og en 1/2 kopp salt for hver liter vann i en stor container.
      

   2. Legg agurkene i kalkløsning og la den trekke i 12 til 24 timer før beising.
      

   3. Tøm løsning fra beholderen og skyll agurkene.
      

   4. Fyll beholderen med kaldt vann og suge agurkene for en ekstra time i ferskvann for å fjerne absorbert kalk.
      

   5. Utfør kjølig vann suge to ganger mer for å sikre all absorbert kalk fjernes fra agurkene.